sos galette feuilletée inversée

bonsoir,

oh la la, quand je regarde les photos de vos galettes, bravo les filles.

après là 3eme tentative, je n'arrive toujours pas à avoir un feuilleté correct. une épaisseur à l'intérieur n'arrive pas à cuire???

j'ai abaissé la pâte après l'avoir réfrigéré, le rouleau à pâtisserie aussi.

je l'ai mise au four à 200° pendant 25mn. j'ai même essayé de prolonger la cuisson. Rien n'y fait.

de combien est l'épaisseur de la pâte à chaque fois
est-ce au four chaleur tournante?

enfin bref, j'ai beau me décarcasser, je ne trouve pas
bon, la première aurait pu être le fait que j'avais inversé les 2 détrempes, mais les autres

si quelqu'un peut m'expliquer
sinon, je sens qu'on va faire un régime de galette pas cuite jusqu'à ce que j'y arrive

bonsoir!

je voudrais bien t'aider mais en fait je ne comprend pas très bien ton problème...
c'est au niveau de la fabrication de la pâte? au niveau de la fabrication de la galette? ou bien au niveau de la cuisson...???

en attendant de tes nouvelles...

bonsoir,

merci

la frangipane est bien restée dans la galette.
dommage, je n'ai pas d'appareil numérique, je vais essayer de t''expliquer.
d'apparence, la galette gonfle bien mais seulement une partie de la pâte forme le feuilletage. juste au dessus de la frangipane, il y a une couche d'environ 1 mm qui n'est pas feuilletée du tout, voir pas cuite.

j'en ai refait une autre, ou j'ai prolongé le temps de cuisson de 10 mn et on retrouve une épaisseur avec le même problème alors que le reste est vraiment trop cuit.

j'ai bien réfrigéré la pâte et même le rouleau et je ne vois pas ce que j'ai mal fait... mais je vois ce que je manque car en goûtant la partie de la galette qui a bien feuilleté, c'était un régal.

as tu essayée d'utiliser ta pâte pour autre chose?
ta garniture n'est pas trop liquide? elle détrempe peut être ta pâte et l'empêche donc de cuire correctement
celà ne vient pas de la confection de la pâte car sinon, elle ne feuilleterait pas sur le dessus...

essaie une tarte, une tourte salée, ou sucrée... ou ce que tu veux... , afin de voir si celà continue

mince, non alors, je n'ai pas pensé à ça.

à y réfléchir, ma frangipane ne me paraissait pas trop liquide, mais tu me laisses un doute.

demain, je file acheter du beurre et zou, je vais faire un mille-feuille. au moins, il n'y aura pas de liquide dedans pour la cuisson et je verrais tout de suite.

je te tiens au courant demain soir.
merci encore

bonsoir,

le bilan est "pas terrible"

j'ai fait cuire ma pâte feuilletée et en la ressortant du four , le milieu n'était toujours pas cuit, bon moins que la galette. donc, j'ai continué la cuisson pendant 10 mn à peu près, et l'intérieur était feuilleté, mais le dessous était trop cuit.

je l'ai fait cuire dans un four en traditionnel chaud 20 + 10mn à 200°, au milieu et sur la plaque.

tu as raison, ça ne vient pas de la préparation mais de la cuisson, du moins c'est ce que je pense.

je me demande s'il ne faudrait pas que je mette le th. un peu plus fort?

bonsoir
en effet je fais cuire d'abord à 220°c pendant 5/10 min puis je descend à 180/200°C
il faut que tu trouves la cuisson en fonction de ton four...
si la pâte va bien c'est que ça vient de là....

oui, je pense que ça peut marcher comme ça car effectivement il y a bien eu feuilleté. bon, le mille feuille avait un air bizarre, un peu sec, mais mangeable. j'ai laisser les enfants goûter en premier

mais tu fais cuire combien de temps au total?

j'ai partagé la pâte en deux tout à l'heure, donc demain matin, je retente.
mais je crois que je tiens le bon bout.
je vais même remonter la plaque un petit peu.

combien de temps...???
à nu comme ça je dirais 25min, mais tu peux aussi la retourner en cours de cuisson

oui, ce qui éviterais en la retournant, qu'elle ne crame pas en dessous.
donc je retente demain sur une base de 25 mn.

en fin de compte, avec une frangipane, il faudrait bien une bonne 1/2 heure. effectivement, je vois le problème, maintenant.

j'ai fait voir à ma petite famille la photo de ta galette qui m'a dit "c'est une pâtissière de métier". ils étaient époustouflés que ta galette était plus belle que dans les boulangeries. ça, c'était un sacré compliment.

je te remercie de l'aide que tu m'as apporté et je te tiens au courant demain de l'évolution.
bonne nuit
Yacinthe

merci beaucoup Yacinthe
oui pour la galette, il faut compte 30/40minenviron suivant les fours

alors à demain...

bonsoir,

je n'ai pas pu poster plus tôt, car il a fallu attraper 2 petits chats abandonnés, par -1°, je ne te dis pas.

alors, pour la pâte, ça y est, j'ai réussi. c'est super. tout le monde s'est régalé malgré que je n'avais pas eu le temps de fourrer avec la crème. Mais là, ils n'ont pas été fainéants pour le faire.

j'avais seulement passé un pinceau d'eau, fais des petits trous,et mis un peu plus haut dans le four.

je vais pouvoir me relancer dans la galette. 35 à 40 mn devrait faire l'affaire. c'est qu'ils l'attendent ici, la galette.

merci encore ,je suis vraiment contente.
et bonne soirée

ça y est, j'ai réussi

dommage que je n'ai pas encore d'appareil numérique.la galette était super bien gonflé, et surtout bien cuite à l'intérieur. un régal.

en fin de compte, j'ai mis 10 mn à 220° puis 30 mn à 180°.
Et dire que ce n'était qu'un problème de cuisson

merci encore

lorsque j'utilise de la pâte feuilletée je l'a congelé toujours qqs jours avant de l'utiliser,et je dois avouer que c'est un super truc !Aussi pour que la galette monte bien ,il ne faut pas badigonner les bords(a l'oeuf)!

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[size24]ellakali[/size]
[size18]toute l'équipe du forum te souhaite la
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j'espère que tu vas te plaire parmi nous.

si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner[/size].

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