Stollen de Dresde

Cet aprés-midi,allongé sur la terrasse,je lisais un livre.
Et dans ce livre il y avait une recette de Stollen de Dresde et comme d'habitude ,la curiosité l'emportant,je me mis à la lire.
Il est vrai que la photo à l'air de me chuchoter,"vas-y,goute";
Alors,quelque chose m' a perturbé,dans les ingrédients,il faut:
60 g de massepain pour patisserie
Alors là,késako,je me suis dis que le ce forum allait combler cette lacune et illuminer ma lanterne
Jean

Le massepain aux amandes (la bonne cuisine)

Ingrédients
125 gr de beurre
250 gr d'amandes grillées
250 gr de sucre
3 ou 4 amandes amères
un peu de vanille
un blanc d'oeuf battu
Préparation du massepain
Prenez un quart de livre de beurre bien frais et tournez-le en crème, ajoutez-y peu à peu 1/2 livre d'amandes pilées et autant de sucre en poudre fin. Vous aurez soin de piler vos amendes en même temps que le sucre pour les empêcher de tourner en huile. Pilez aussi 3 ou 4 amandes amères avec un peu de vanille et ajoutez le tout à la pâte.

Si la pâte était absolument trop dure, prenez un blanc d'oeuf battu en neige, mêlez le peu à peu à la pâte mais n'en mettez que juste ce qu'il faut pour lier la pâte. Travaillez-la longtemps jusqu'à ce que vous arriviez à la rouler et à lui donner la forme voulue.

Beurrez ou huilez un morceau de papier blanc, placez-y le massepain et mettez le sur une tourtière. Ne mettez le massepain au four qu'après que le feu sera éteint. Vous le laisserez sécher pendant quelques heures avant de vous en servir.

mv

Recettes Alsaciennes

Voici la recette que j'ai trouvée ds un livre de recettes alsaciennes:

STOLLE ou BRIOCHE DE NOEL

Pour 12 personnes

1200 g de farine
200 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
250 g de beurre
50g de levure boulangère
125 g de lait
200 g d'amandes
100 g de noisettes
100g de raisins secs
100g d'un mélange égal d'orangeat et de citronnat (fruits confits)
1 zeste de citron
2 c à café de sel fin
1/2 c à café de cannelle
250g de lait
2 petits verres d'eau de vie

Hachez les amandes
Hachez puis grillez les noisettes
Faites tiédir le lait, délayez y la levure
Versez 150g de farine ds le lait
Mélangez et laissez le ver 45 minutes

Faites fondre le beurre, le sel et le sucre avec le reste de lait
Laissez tiédir et ajoutez cette préparation au levain précédemment préparé
Ajoutez le reste de farine, les oeufs, les amandes, les noisette, les fruits confits, les raisins sesc macérés ds l'eau de vie, et le zeste de citron

Travaillez cette pâte pdt 15 minutes, si nécessaire joutez un peu de lait.
Laissez lever pdt un heure

Scindez la pate en 4 parts égales, que vous étalez en abaisses circulaires de 25 cm de diamètre environ
Pliez les en deux selon les axes et posez les sur des tôles beurrées
Laissez lever 20 minutes et enfournez th 6 (chaleur tournante: 7)
Cuisez pdt 40 minutes
En fin de cuisson badigeonnez de beure fondu et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à nouveau 3 minutes et recommencez l'opération

Ma belle maman, qui le réussisait très bien, le façonnait simplement comme une grosse brioche allongée.

Je crois que c'est une recette d'origine allemande, il doit y avoir d'autres versions, avec, peut-être, d'autres ingrédients.

Ce n'est pas léger, mais...c'est bon
Claude

Recettes Allemandes

Pour comparer voici celle qui avait attiré mon attention elle est un peu différente,c'est ce qui fait le charme de la cuisine:
Les différences cuilinaires

Pâte :
40 g de levure
3 c.à.s de sucre
300 g de farine
60 g de massepain pour pâtisserie
3 c.à.s de miel
150 g de beurre liquide
1 dl env. de lait chaud
1 sachet de sucre vanillé
1 c.c. de sel

Autres ingrédients:
250 g de raisins secs
40 g d'orange confite
40 g de citron confit
3 c.s. de rhum
30 g d'amandes émincées
Pour la finition:
50 g de beurre liquide
3 c.s. de sucre glace

Dissoudre dans le lait, la levure et le sucre. Versez la farine dans la terrine, émiettez le massepain dessus.
Ajoutez le miel, le beurre liquide, mais refroidi, le sucre vanillé et le sel.
Pétrissez pour obtenir une pâte souple.
Laissez lever pendant 2 heures (le volume n'augmente pas beaucoup!).
Trempez les raisins, l'orange et le citron confits une heure dans le rhum.
Incorporez les fruits trempés et les amandes émincées .
Formez une miche ovale. Enfoncez alors le rouleau à pâtisserie au milieu de la miche et étalez la pâte
vers l'extérieur.
Rabattez ce morceau sur l'autre moitié et bien presser.
Posez la miche sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson et laissez reposer 30 minutes.
Cuire 50 minutes dans un four à 180 degrés Th 6. La brioche ne gonfle pas beaucoup.
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement de beurre liquide et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.
Bonne soirée
Jean

Recettes Allemandes

Voici le vrai stollen de Dresden.A Noël, on en fait plusieurs, cette recette est pour 2 stollen.

Pour la pâte:
1kg de farine
100g de levure fraîche sinon 2 sachets de levure boulangère (sincèrement je préfère la fraîche)
1/2 litre de lait
200g de sucre
une pincée de sel
450g de beurre
1 zeste de citron
une pincée de muscade et une pincée de cardamone
et 1 cc de cannelle

Pour la farce:
500g de raisins secs (Sultanine)
150g de raisins secs (Corinthe)
150g d'oranges confites (orangeat)
150g de citrons confits (citronnat)
200g d'amandes émincées
Du rhum (assez pour pouvoir couvrir les raisins,les fruits confits et les amandes)
125g de massepain

Pour la glaçure:
100g de beurre, 250g de sucre en poudre mélangé à
6 sachets de sucre vanillé.

Le soir avant, faites tremper dans un grand saladier, les raisins secs, fruits confits et amandes dans du rhum. Le jour après, mettez la farine dans un saladier , mélangez un peu de lait avec la levure, ensuite mettez la levure avec la moitié du lait et 3cs de sucre dans la farine, mélangez un peu, et couvrez avec un linge, ne pas pétrir, ça laisser 20 minutes.
Ajoutez après 20mn,le reste du sucre, la cardamone en poudre, muscade en poudre, le zeste d'un citron et le reste du lait. Bien mélanger et pétrir la pâte, au moins pendant 15 minutes.
Ensuite ajoutez les fruits confits, les amandes, pétrir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et bien réparti dans la pâte.
Scindez la pâte en 2 parts égales, mettre sur une plaque beurrée et laissez lever 3 heures de temps.
Repétrir un tout petit peu et étendre pour former un carré, mettre dans les 2 stollen du massepain, vous repliez la pâte, chaque côté l'un sur l'autre pour que ça fasse un rectangle et vous laissez lever 1 heure.
Enfournez à 180°C. 45 à 55 minutes.
Ensuite badigeonnez avec le beurre, et saupoudrez avec le sucre glace/sucre vanillé.

Je viens de voir que vous déjà noté des recettes, bon le mien c'est celui que l'on fait en Allemagne, ça prend 1 jour pour le faire.