Ingrédients
Équivalences
- 7 Eiklar
- 20 dag Staubzucker (Puderzucker)
- 4 Eier
- 6 Dotter
- 15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 15 dag glattes Mehl (150g)
- 1 Messerspitze Backpulver
- Ribiselmarmelade
- 3/8 l Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Eßlöffel Maizena
- 25 dag Butter
- 15 dag Staubzucker
- 2 Dotter
- 1 Eßlöffel Rum
- 5 Blatt Gelat
si kelk'un comprends, merci!
Kardinalsschnitten aus "die gute Küche" von Plachutta/Wagner
Masse 1
250 g Eiklar (Eiweiß)
180 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Prise Salz
Masse 2
2 Eier
3 Eidotter (Eigelb)
55 g Staubzucker
geriebene Zitronenschale
55 g glattes Mehl (ist das ganz normale Typ 405er Mehl)
Masse 3
250 ml Schlagsahne, geschlagen
20 g Staubzucker
3 EL starker Mocca
1 Päckchen Sahnesteif
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwei Trennpapierstreifen 15 cm X 40 cm groß auf ein Backblech legen.
Für Masse 1 Eiklar, Zucker, Vanillezucker, Salz Schnee schlagen.
Für Masse 2 ganze Eier, Dotter Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl untermengen.
Masse 1 (Eischnee) in einen Dressiersack (Tülle Nr.: 12) füllen auf zwei Streifen Trennpapier je 3 Streifen à 2 cm mit jeweils 2 cm Zwischenraum spritzen. Die Masse 2 (Dottermasse) ebenfalls in den Dressiersack füllen und die Zwischenräume einspritzen, mit Staubzucker anzucker. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Min. backen. Auskühlen lassen, umdrehen, Papier abziehen.
Für Masse 2 Schlagsahne mit Mocca, Staubzucker und Sahnesteif glatt rühren. Auf eine Schnitte aufstreichen, zweite Schnitte darüberlegen, mit Puderzucker bestäuben. In Portionen schneiden. Die Schnitten können auch mit Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade bestrichen werden.
Tipp: Es ist empfehlenswert das Oberteil bereits in Schnittenbreite vorgeschnitten auf das mit Creme bestrichene Unterteil zu legen. Es schneidet sich dann leichter.
KARDINALSSCHNITTE
*****************
SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
Creme:
3/8 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Eßlöffel Maizena
25 dag Butter
15 dag Staubzucker
2 Dotter
1 Eßlöffel Rum
5 Blatt Gelatine
5 Eßlöffel starker schwarzer Kaffee
1/4 l Schlagobers
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.
***Wenn mit Creme,dann diese auf die Ribiselmarmelade streichen und dann
zusammensetzt,oder nur mit Schlagobers füllen.
Kühl stellen.
Creme:
Maizena mit Vanillepuddingpulver und etwas kalter Milch verrühren, in die kochende Milch einkochen und gut verkochen. Butter cremig rühren und abwechselnd den überkühlten Pudding, Staubzucker, Dotter und Rum einrühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kochend heißem Kaffee auflösen,leicht abkühlen lassen. abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Schlagobers unter die Creme mengen.
Bezuckern und in Schnitten teilen.
Kühl stellen.
Ich pers. ziehe nur ungesüßten Schlagobers vor.
KARDINALSSCHNITTE
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SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
Creme:
3/8 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Eßlöffel Maizena
25 dag Butter
15 dag Staubzucker
2 Dotter
1 Eßlöffel Rum
5 Blatt Gelatine
5 Eßlöffel starker schwarzer Kaffee
1/4 l Schlagobers
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.
***Wenn mit Creme,dann diese auf die Ribiselmarmelade streichen und dann
zusammensetzt,oder nur mit Schlagobers füllen.
Kühl stellen.
Creme:
Maizena mit Vanillepuddingpulver und etwas kalter Milch verrühren, in die kochende Milch einkochen und gut verkochen. Butter cremig rühren und abwechselnd den überkühlten Pudding, Staubzucker, Dotter und Rum einrühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kochend heißem Kaffee auflösen,leicht abkühlen lassen. abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Schlagobers unter die Creme mengen.
Bezuckern und in Schnitten teilen.
Kühl stellen.
Ich pers. ziehe nur ungesüßten Schlagobers vor.
KARDINALSSCHNITTE
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SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.
Kardinalsschnitten aus "die gute Küche" von Plachutta/Wagner
Masse 1
250 g Eiklar (Eiweiß)
180 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Prise Salz
Masse 2
2 Eier
3 Eidotter (Eigelb)
55 g Staubzucker
geriebene Zitronenschale
55 g glattes Mehl (ist das ganz normale Typ 405er Mehl)
Masse 3
250 ml Schlagsahne, geschlagen
20 g Staubzucker
3 EL starker Mocca
1 Päckchen Sahnesteif
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwei Trennpapierstreifen 15 cm X 40 cm groß auf ein Backblech legen.
Für Masse 1 Eiklar, Zucker, Vanillezucker, Salz Schnee schlagen.
Für Masse 2 ganze Eier, Dotter Staubzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl untermengen.
Masse 1 (Eischnee) in einen Dressiersack (Tülle Nr.: 12) füllen auf zwei Streifen Trennpapier je 3 Streifen à 2 cm mit jeweils 2 cm Zwischenraum spritzen. Die Masse 2 (Dottermasse) ebenfalls in den Dressiersack füllen und die Zwischenräume einspritzen, mit Staubzucker anzucker. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Min. backen. Auskühlen lassen, umdrehen, Papier abziehen.
Für Masse 2 Schlagsahne mit Mocca, Staubzucker und Sahnesteif glatt rühren. Auf eine Schnitte aufstreichen, zweite Schnitte darüberlegen, mit Puderzucker bestäuben. In Portionen schneiden. Die Schnitten können auch mit Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade bestrichen werden.
Tipp: Es ist empfehlenswert das Oberteil bereits in Schnittenbreite vorgeschnitten auf das mit Creme bestrichene Unterteil zu legen. Es schneidet sich dann leichter.
KARDINALSSCHNITTE
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SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
Creme:
3/8 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Eßlöffel Maizena
25 dag Butter
15 dag Staubzucker
2 Dotter
1 Eßlöffel Rum
5 Blatt Gelatine
5 Eßlöffel starker schwarzer Kaffee
1/4 l Schlagobers
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.
***Wenn mit Creme,dann diese auf die Ribiselmarmelade streichen und dann
zusammensetzt,oder nur mit Schlagobers füllen.
Kühl stellen.
Creme:
Maizena mit Vanillepuddingpulver und etwas kalter Milch verrühren, in die kochende Milch einkochen und gut verkochen. Butter cremig rühren und abwechselnd den überkühlten Pudding, Staubzucker, Dotter und Rum einrühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kochend heißem Kaffee auflösen,leicht abkühlen lassen. abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Schlagobers unter die Creme mengen.
Bezuckern und in Schnitten teilen.
Kühl stellen.
Ich pers. ziehe nur ungesüßten Schlagobers vor.
KARDINALSSCHNITTE
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SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
Creme:
3/8 l Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Eßlöffel Maizena
25 dag Butter
15 dag Staubzucker
2 Dotter
1 Eßlöffel Rum
5 Blatt Gelatine
5 Eßlöffel starker schwarzer Kaffee
1/4 l Schlagobers
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.
***Wenn mit Creme,dann diese auf die Ribiselmarmelade streichen und dann
zusammensetzt,oder nur mit Schlagobers füllen.
Kühl stellen.
Creme:
Maizena mit Vanillepuddingpulver und etwas kalter Milch verrühren, in die kochende Milch einkochen und gut verkochen. Butter cremig rühren und abwechselnd den überkühlten Pudding, Staubzucker, Dotter und Rum einrühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in kochend heißem Kaffee auflösen,leicht abkühlen lassen. abwechselnd mit dem steifgeschlagenen Schlagobers unter die Creme mengen.
Bezuckern und in Schnitten teilen.
Kühl stellen.
Ich pers. ziehe nur ungesüßten Schlagobers vor.
KARDINALSSCHNITTE
*****************
SCHAUMMASSE:
7 Eiklar
20 dag Staubzucker (Puderzucker)
BISKUITMASSE:
4 Eier
6 Dotter
15 dag Staubzucker (150g Puderzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker
15 dag glattes Mehl (150g)
1 Messerspitze Backpulver
Ribiselmarmelade
SCHAUMMASSE:
Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen.
BISKUITTEIG:
Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben.
Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist.
BACKROHR:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen.