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Tropézienne aux amandes et sucre perlé

4 réponses · 2317 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 càc de sel
  • 30g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 càc de lait tiède
  • 250g de beurre
  • 300g de farine
  • 15 g de levure fraiche
  • sucre et jaune d'oeuf pour dorer
Recette certifiée 100% sans IA
Pâte pour tropézienne

Tropezienne du 22 10 2006Voir l'album

pâte pour tropézienne : en map ! Cligne de l'oeil

1 càc de sel,
30g de sucre,
3 oeufs,
1 càc de lait tiède,
250g de beurre,
300g de farine, (j'ai dû en rajouter 4 càs)
15 g de levure fraiche

sucre et jaune d'oeuf pour dorer

tout mettre dans la map, en programme pâte complet,
sortir la pâte, la pétrir légèrement et l'étaler à la main dans un moule à tarte, couvrir et laisser lever 1h
badigeonner d'oeuf, et saupoudrer de sucre perlé, cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 min. laissez refroidir

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la tropézienne était bonne, mais un peu sèche tout de même ! surtout, si vous avez une recette de crème "mousseuse" confus (ennuyé) ou peut-être mousseline ? je ne sais pas comment elle peut bien s'appeler, bref, crème de tropézienne, pensez à moi, parce que le mienne ne ressemblait pas à celle vendue dans les pâtisseries ! Cligne de l'oeil

bonsoir bardoche 62 et bienvenue ! Très Heureux , je n'ai jamais testé avec de la crème, mais pourquoi pas ! d'autant que nous avons trouvé la pâte un peu sèche, ça pourrait peut-être la rendre un peu moins sèche ! par contre, remplacer la totalité du beurre, je ne suis pas sûr !! je suis désolée, c'est un peu une réponse de normand que je te fais, mais n'ayant jamais testé comme ça, je ne peux pas vraiment te dire ! confus (ennuyé) par contre, si tu tentes, tiens moi au courant ! Cligne de l'oeil
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Coucou

Alors moi pour la crème de la tropézienne. Je fais une crème pâtissière et quand elle est refroidie, j'y incorpore délicatement 15 à 20cl de crème fraîche montée en chantilly(+cremfix) par 1/2 de lait utilisé pour la crème pâtissière. J'incorpore petit à petit jusqu'à la consistance désirée car il ne faut pas qu'elle soit liquide.

Par contre, dans ta pâte je trouve qu'il y a beaucoup de beurre. Personnellement, je ne mets jamais plus de 100gr de beurre dans la pâte briochée.
4 Recette

Tarte Tropézienne aux Pommes et Crème

Ingrédients Équivalences
  • 350g de Farine
  • 50 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 4 oeufs
  • 175 g de beurre
  • 2 càs d'eau froide
  • 20 g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes

Je vous donne une recette de pâte à Brioche ou à "tarte à gros bords" de chez nous (tarte à la crème recuite. Elle me vient d'un boulanger. Elle est excellente en tarte et je pense qu'elle ferait l'affaire en Tropézienne.

350g de Farine
50 g de sucre
1 càc de sel
4 oeufs
175 g de beurre
2 càs d'eau froide
20 g de levure fraîche

Mélanger les ingrédients en les battant bien. Laisser une nuit dans le bas du frigo (au moins 3-5 heures).

Tarte :
après le repos au frais laisser monter une heure à température ambiante et étlaer au rouleau
Garnir de pommes ou de crème patissière à recuire
Cuire 30 min
La pâte gonfle encore à la cuisson.

Bonne journée
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Coucou,

Voilà, j'ai fini ma tropézienne.

Je vous mets des photos. La pâte avait tellement monté que j'ai dû en enlever en hauteur parce que ça faisait beaucoup de pâte par rapport à la crème.

La brioche de la tropézienne pour la 1ère photo :
et la voilà finie
Je ne peux pas encore vous dire ce que ça donne, on n'y a pas encore goûté.

Modifié (oct. 2006)

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