Crème Vanillée Tropezienne Échouée

ratage total de ma tropezienne suisd egoutée ca ma pris l'apres midi et c tout raté ! je vous met la recette si vous trouver un 'couac'
320g farine,
5 oeufs,
150g sucre poudre,
50g sucre cristallisé,
sucre glace,
10g levure de boulanger,
1/4 l lait,
1 gousse vanille,
sel.

Délayer la levure dans un demi verre d'eau tiède et mélanger avec 100 g de farine ; laisser reposer 2 h pour faire doubler de volume.
Faire une fontaine dans 200 g de farine ; y mettre 2 oeufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler le tout et incorporer le levain ; pétrir longuement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans une terrine, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 h.
Etaler la pâte au rouleau et foncer un moule beurré ; badigeonner le fond avec 1 jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé ; mettre à four moyen (6) pendant 25 mn.

Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille ; dans une terrine, mélanger 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine ; incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler le tout quelques minutes en remuant ; laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer à la crème, en mélangeant. Retirer la brioche du four, laisser refroidir et la couper en deux pour la garnir de crème. Saupoudrer de sucre glace

voila alors sachant que je n'ai pas fait de levain puisque j'ai utilisé la levure briochin ( et c preciser dessus qu'il faut l'incorporer direct a la farine).
par contre j'ai bien fait reposer la pate 2h comme la recette l'indique.
je comprends pas la brioche est dure et n'a pas du tout monter et ma 'sauce' est trop liquide !?

je crois que je vais bannir la tropezienne de mon repertoire je la referais plus !

je viens de retrouver la recette que j'avais eu sur le site très bien fait mais que ne peux plus retrouver : Les gourmandises d'Eric

voici sa recette
pour 8 personnes 45 mn de préparation cuisson 15 mn à 200°
350 g de pâte à brioche (j'ai mis la recette de la pâte à brioche à la fin de cette recette)
400 g de crème pâtissière
1 feuille de gélatine
12.5 de crème fouettée
sucre glace
punch: 5 cl de sirop à 32 ° 1 cl de kirsh
préparer une crème patissière, ajouter la gélatine quand la crème est encore bouillante. préparer une crème fouettée(monter la crème fraîche comme une chantilly mais stopper juste avant le stade de la chantilly). Etaler la pâte à brioche sur une épaisseur de 1.5 cm. En garnir le fond d'un moule à génoise de 22 cm de diamètre. laisser lever(la pâte doit doubler de volume) avant de mettre au four.couper la brioche refroidie en deux dans le sens horizontal et la puncher. mélanger la crème patissière et la crème fouettée. garnir la brioche, reconstituer le gateau et saupoudrer de sucre glace. garder au frais j'usqu'au moment de servir.
et voici la recette de la pâte à brioche
brioche au beurre
pour 6 personnes
15 g de levure fraiche du boulanger
1 tasse de lait
250 g de farine
175 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
délayer la levure dans 3 cuill à soupe de lait tièdi, prélevé sur la quantité totale. Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure au milieu bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel. travailler la pâte à la fourchette, ajouter les oeufs entiers un à un. terminer avec le reste de lait. Vous devez avoir une pâte mollette. couvrez-la et laissez la lever dans un endroit tiède versez la alors dans un moule à brioche beurré, en ne remplissant qu'à moitié. laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule enfournez à four chaud (th 5-6, 220 °)et laisser cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four.vérifier la cuisson , démoulez servez encore tiède avec de la confiture.
voila je vous souhaite une bonne réussite!
martine

source : perso.wanadoo.fr/alferic