Ingrédients
Équivalences
- 60g farine
- 40g beurre fondu froid
- 200g poudre amande
- 200g sucre glace
- 6 oeufs entiers
- 6 blancs d'oeufs
- 30g sucre semoule
- 150g de crème de nougat (au rayon provençal des grandes surfaces)
- 20cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fouettée
- 250g de pulpe d'abricot
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de crème fouettée
- 1csoupe de liqueur d'abricot
- 4 oreillons de pêches coupés en petits morceaux
biscuit joconde : pour le tour du gâteau et le gâteau lui-même coupé en trois.
60g farine
40g beurre fondu froid
200g poudre amande
200g sucre glace
6 oeufs entiers
6 blancs d'oeufs
30g sucre semoule
Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande et la farine plus le beurre
ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement
étaler une partie de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser puis ajouter un peu de colorant alimentaire jaune, faire cuire 8 à 10mn à 190°, découper des bandes pour faire le tour du moule.
mettre le reste de la préparation dans un moule à manqué, et faire cuire environ 25mn à 180°
laisser refroidir et couper en trois.
mousse de nougat :
150g de crème de nougat (au rayon provençal des grandes surfaces)
20cl de lait
5 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
30cl de crème fouettée
détendre le crème de nougat avec le lait bouillant, ajouter les jaunes et cuire comme une crème anglaise,incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide, refroidir et ajouter la crème fouettée.
mousse d'abricot
250g de pulpe d'abricot
3 feuilles de gélatine
200g de crème fouettée
1csoupe de liqueur d'abricot
30 g de sucre
4 oreillons de pêches coupés en petits morceaux
faire chauffer un peu de pulpe d'abricot, incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide et pressée, bien mélanger, ajouter le reste de la pulpe d'abricot, laisser tiédir puis mettre la liqueur, les morceaux de pêches et la crème montée en chantilly légèrement sucrée.
prendre un moule à charnières : entourer à l'intérieur les côtés avec les bandes de biscuit, mettre au fond un disque de biscuit, rajouter la mousse de nougat, puis un autre disque de biscuit, puis la mousse d'abricot. et enfin le dernier cercle de gâteau.
mettre un peu au congélateur, et décorer.
j'ai mis sur le dessus de la pâte d'amande, j'ai fait une coupelle en chocolat, des motifs en pastillage et d'autres motifs avec du chocolat blanc et noir.
https://img100.imageshack.us/img100/8274/img06783ah.jpg
60g farine
40g beurre fondu froid
200g poudre amande
200g sucre glace
6 oeufs entiers
6 blancs d'oeufs
30g sucre semoule
Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande et la farine plus le beurre
ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement
étaler une partie de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser puis ajouter un peu de colorant alimentaire jaune, faire cuire 8 à 10mn à 190°, découper des bandes pour faire le tour du moule.
mettre le reste de la préparation dans un moule à manqué, et faire cuire environ 25mn à 180°
laisser refroidir et couper en trois.
mousse de nougat :
150g de crème de nougat (au rayon provençal des grandes surfaces)
20cl de lait
5 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
30cl de crème fouettée
détendre le crème de nougat avec le lait bouillant, ajouter les jaunes et cuire comme une crème anglaise,incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide, refroidir et ajouter la crème fouettée.
mousse d'abricot
250g de pulpe d'abricot
3 feuilles de gélatine
200g de crème fouettée
1csoupe de liqueur d'abricot
30 g de sucre
4 oreillons de pêches coupés en petits morceaux
faire chauffer un peu de pulpe d'abricot, incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide et pressée, bien mélanger, ajouter le reste de la pulpe d'abricot, laisser tiédir puis mettre la liqueur, les morceaux de pêches et la crème montée en chantilly légèrement sucrée.
prendre un moule à charnières : entourer à l'intérieur les côtés avec les bandes de biscuit, mettre au fond un disque de biscuit, rajouter la mousse de nougat, puis un autre disque de biscuit, puis la mousse d'abricot. et enfin le dernier cercle de gâteau.
mettre un peu au congélateur, et décorer.
j'ai mis sur le dessus de la pâte d'amande, j'ai fait une coupelle en chocolat, des motifs en pastillage et d'autres motifs avec du chocolat blanc et noir.
https://img100.imageshack.us/img100/8274/img06783ah.jpg
Quelle technique ! Et quelle patience ! Je n'arriverais pas à en faire un si beau. 
