Yaourts ratés

Bonjour,
Depuis des lustres je fais mes yaourts et je n'en ai jamais raté (enfin presque, restons modeste).
Depuis quelques temps, j'utilise du lait entier que je vais chercher à la ferme à côté.
Je le fais bouillir 10min après que l'anti monte-lait ait cliqueté.
Par contre les deux fois (consécutives)où je les ai raté j'avais complété le lait cru avec du lait UHT.
Quelqu'un a-t-il une petite idée sur la question.
Merci d'avance.

Bonjour,
Je ne connais pas précisément la raison, par contre je peux vous faire part d'une constatation :

La seule fois où j'ai fait des yaourts avec du lait crû (après l'avoir fait bouillir et refroidir bien entendu), j'ai obtenu des yaourts trop liquides (un paradoxe) si bien qu'ensuite, j'ai toujours utilisé du lait UHT (jamais le premier prix) avec succès.
Bonne journée.

Merci Ornibel pour votre réponse.
Je ne pense pas que le fait d'utiliser du lait cru ai de l'importance, car j'en utilise depuis quelques mois.
Le problème est : le mélange <UHT-lait cru> est-il compatible?
La réponse ne vas pas changer le monde de la cuisine, mais je n'aime pas ne pas connaître pourquoi j'ai fait une erreur et où.
Merci encore

Bonjour,

Je ne pense pas que ce soit un problème de mélange de lait, mais plutôt un problème de condition de développement de la flore bactérienne. Si la température n'était pas assez haute peut être que le développement était moins bon ...
Si d'autres flores ont pu s'installer (autres que la flore lactique du yaourt), peut être que moins d'acide lactique a été fourni par les bactéries et que le lait n'a pas pu gélifier.
Le lait cru a-t-il été bien stérilisé ou assez lontemps ? Si toute la flore initiale n'a pas été éliminée, celle-ci s'est peut être développée au détriment de la flore lactique.

Pample57
https://unpieddansleplat.overblog.com