Ingrédients
Équivalences
- 1 selle d'agneau
- 1 botte de carottes
- 1 botte de navets
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 200 g de poix gourmands
- 400g de fèves
- 3 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni, 3 branches de cerfeuil, 1 branche de menthe
- 50 g de beurre
- 1 c.à soupe de farine
Pour 6 personnes: 1 selle d'agneau, 1 botte de carottes, 1 botte de navets,1 botte de petits oignons nouveaux,200 g de poix gourmands,400g
de fèves,3 1 de bouillon de légumes,1 bouquet garni,3 branches de cerfeuil,1 branche de menthe,50 g de beurre,1 c.à soupe de farine.
Peler les carottes et les navets,garder 1 cm de fanes?Eplucher les petits
oignons.Ecosser les fèves,les ébouillanter et retirer la peau.Ajouter le cerfeuil et 3 feuilles de menthe au bouquet garni.Ficeler.
Dans une marmite, porter à ébullition le bouillon de légumes avec le
bouquet garni.Y plonger la viande,écumer et laisser frémir 5 mn.Ajouter les carottes,les navets,les oignons et continuer la cuisson 5 mn.Ajouter
les pois gourmands,les fèves et cuire encore 5 mn.Egoutter le viande et les légumes.Les réserver au chaud.
Dégraisser et filtrer le bouillon.Le réduire à 25 cl sur feu vif.Incorporer
le beurre mélangé à la farine en fouettant,puis ajouter 6 feuilles de menthe ciselées.Verser dans une saucière.
Faire dorer la viande dans une sauteuse avant de la présenter découpée
en tranches sur un plat,entourée des légumes.Servir la sauce à part.
de fèves,3 1 de bouillon de légumes,1 bouquet garni,3 branches de cerfeuil,1 branche de menthe,50 g de beurre,1 c.à soupe de farine.
Peler les carottes et les navets,garder 1 cm de fanes?Eplucher les petits
oignons.Ecosser les fèves,les ébouillanter et retirer la peau.Ajouter le cerfeuil et 3 feuilles de menthe au bouquet garni.Ficeler.
Dans une marmite, porter à ébullition le bouillon de légumes avec le
bouquet garni.Y plonger la viande,écumer et laisser frémir 5 mn.Ajouter les carottes,les navets,les oignons et continuer la cuisson 5 mn.Ajouter
les pois gourmands,les fèves et cuire encore 5 mn.Egoutter le viande et les légumes.Les réserver au chaud.
Dégraisser et filtrer le bouillon.Le réduire à 25 cl sur feu vif.Incorporer
le beurre mélangé à la farine en fouettant,puis ajouter 6 feuilles de menthe ciselées.Verser dans une saucière.
Faire dorer la viande dans une sauteuse avant de la présenter découpée
en tranches sur un plat,entourée des légumes.Servir la sauce à part.