Aiguillettes de canard sautées aux pêches et au porto

Aiguillettes de canard sautées aux pêches et au porto

Pour 4 personnes

500 g d'aiguillettes de canard ou 2 magrets
4 pêches jaunes
2 échalotes
3 cuil. à soupe de graisse d'oie ou, à défaut, 3 cuil. à soupe d'huile
10 cl de porto
Sel
Poivre

coupez les aiguillettes ou les magrets de canard en tranches fines

pèlez les pêches et les coupez en deux pour ôter le noyau

pèlez et hachez les échalotes.

faire revenir le canard dans la graisse d'oie.

salez et réservez entre 2 assiettes pour tenir au chaud.

faire revenir les pêches puis les réservez à côté du canard.

faire revenir les échalotes

ajoutez le porto et tu laisses réduire de moitié.

remettez le canard dans le plat de cuisson, mélangez bien

puis poses les pêches délicatement et ne remuez plus.

servir bien chaud.

Mon conseil : Pour donner un petit croquant supplémentaire à cette recette, ajoutez en même temps que les échalotes 1 cuil. à soupe de baies roses ou de graines de coriandre. En fin d'été, je remplace les pêches par des figues violettes avec leur peau.
Et pour les fêtes .... j'ai bien envie d'essayer ça avec de la mangue ... qu'en pensez-vous ?????

Bon appétit ...