Bécasse à la Comtesse Du Barry

Bonjour à toutes et à tous, je vous sollicite aujourd'hui car je suis à la recherche de recettes pour cuisiner les bécasses. En effet mon cher et tendre et un chasseur et il est passionné par cet oiseau, j'aimerai donc les lui cuisiner.
Si en plus vous avez des recettes pour donner un goût plus doux à ce gibier, je suis preneuse.
Par avance merci.

a la Comtesse Du Barry: (trouvée sur le net, testée et adorée en plus toute simple a exécuter
pour 2 personnes :
2 bécasses
2 petites bardes de lard
4 tranches de pain de mie
1 boîte de foie gras (ou de mousse de foie )
2 cubes de bouillon de volaille
1 noix de beurre
huile
poivre ( pas de sel a cause des bardes de lard)
1 verre d'eau.

Plumez et videz les bécasses. Entourez les d'une barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez. Émiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en les retournant de temps en temps.

Dix minutes avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Tartinez avec le foie gras ou la mousse de foie.
Servez les bécasses bien chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.
voili voila bon ap'