Ingrédients
Équivalences
- 2 bécasses
- 80 g de foie gras
- 100 g de truffe
- 1 pincée de quatre-épices
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
- 40 g de beurre
- 1 dl de fond de gibier
- sel
- poivre
Bécasse à la Périgourdine
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 20 min environ
2 bécasses
80 g de foie gras
100 g de truffe
1 pincée de quatre-épices
2 cuillères à soupe d'armagnac
40 g de beurre
1 dl de fond de gibier
sel
poivre
Préchauffer le four à 245 °C. Hacher les intestins des bécasses, couper le foie gras et 20 g de truffe en dés et mélanger ces ingrédients avec du sel, du poivre, le quatre-épices et 1 cuillerée à soupe d'armagnac. Garnir les bécasses de cette farce. Les trousser. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les bécasses, saler, poivrer et verser le reste de l'armagnac.
Couvrir la cocotte et mettre au four entre 15 et 18 min. Retirer les bécasses de la cocotte et les garder au chaud.
Couper le reste de truffe en gros dés, les mettre dans la cocotte, verser le fond de gibier et déglacer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre les bécasses dans la cocotte et servir.
BÉCASSES À LA CRÈME : ajouter, après le fond de gibier, 3 cuillerées à soupe d'armagnac, de cognac ou de calvados et 1 dl de crème fraîche, et faire réduire d'un tiers environ.
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 20 min environ
2 bécasses
80 g de foie gras
100 g de truffe
1 pincée de quatre-épices
2 cuillères à soupe d'armagnac
40 g de beurre
1 dl de fond de gibier
sel
poivre
Préchauffer le four à 245 °C. Hacher les intestins des bécasses, couper le foie gras et 20 g de truffe en dés et mélanger ces ingrédients avec du sel, du poivre, le quatre-épices et 1 cuillerée à soupe d'armagnac. Garnir les bécasses de cette farce. Les trousser. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les bécasses, saler, poivrer et verser le reste de l'armagnac.
Couvrir la cocotte et mettre au four entre 15 et 18 min. Retirer les bécasses de la cocotte et les garder au chaud.
Couper le reste de truffe en gros dés, les mettre dans la cocotte, verser le fond de gibier et déglacer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre les bécasses dans la cocotte et servir.
BÉCASSES À LA CRÈME : ajouter, après le fond de gibier, 3 cuillerées à soupe d'armagnac, de cognac ou de calvados et 1 dl de crème fraîche, et faire réduire d'un tiers environ.