Bécasse en croûte de sel et chou aux ciboulettes

Bécasse en croûte de sel et chou

Une bécasse,
100 grammes de ventrèche,
3 branche de ciboulette,
2 oeufs,
une barde de lard,
1 chou vert,
500 grammes de farine,
200 grammes de gros sel,
100 grammes de sel fin,
500 grammes de farine,
poivre,
graisse de canard

Sur la planche de travail, répandre 500 grammes de farine, faire un puits au milieu. Verser dans le puits, 200 grammes de sel gros et 100 grammes de sel fin. Casser deux oeufs dans le puits. Lier votre pâte avec un grand verre d'eau jusqu'à obtenir une boule bien souple. Laisser reposer au moins une heure. Plumer avec respect la bécasse. Flamber lui ses derniers duvets. Au grand jamais, ne la vider. Saler chichement et poivrer avec prodigalité cet oiseau unique. L'excès d'assaisonnement est une faute grave. Faire fondre de la graisse de canard dans une petite cocotte. faire revenir et dorer l'oiseau. Sorter le. Piquer la tête du volatile sous une aile et entourer le d'une barde. Il vous faut étaler la boule de pâte sur la planche pour en faire un tapis d'une épaisseur de un centimètre. Coucher dévotement la bécasse et envelopper la de pâte. Au four moyen, laisser cuire cette bécasse vingt minutes durant. Faire blanchir des feuilles d'un chou vert. Retirer les de la casserole à l'aide de l'écumoire. Émincer les. Dans la poêle, faire rissoler des petits cubes de ventrèche, ajouter le chou. Saler, poivrer. Attendre que le chou s'affaisse. Au moment de servir, vous saupoudrer de ciboulette hachée menue. L'instant solennel est arrivé, de sortir la bécasse de sa maison de croûte que vous fendez avec délicatesse pour ne pas abîmer la locataire. Ôter la barde. Vider la bécasse de ses entrailles, religieusement, avec une cuillère à café. Étaler ces intestins sur la rôtie. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un capucin, le flamboir en fonte, chauffé à blanc, arroser la bécasse et sa rôtie avec le suc d'un morceau de gras de jambon de pays, glissé dans le flamboir.