Biche en civet aux fruits rouges

voici la recette pour la biche que ce soit de la gigue ou du civet
pareil pour le marcassin elle est tres bien aussi
je la tiens de la cuisiniere du chateau de harzé qui me la donnée et que je partage avec vous

pour 2kg de viande

deux oignons
2 tranches de lard fumé en cube
3verre de vin rouge
23 deux verre d'eau
de la moutarde
maizena
gelée de groseille
250ml de creme liquide
sel poivre
deux feuilles de laurier
thym

faire revenir l'oignon et le lard
pendant ce temps etre généreuse avec la moutarde et en badigeonner la viande sur toute ses faces
ajouter la viande aux oignons saler poivrer arroser avec le vin et l'eau
ajouter les epices

laisser cuire jusqu'a ce que la viande soit hyper tendre

a la fin passer au chinois et lier a la maizena
ajouter la gelée de groseille et la creme

bon app