Blancs de caille en sauce aux baies d'atocas

Blancs de caille en sauce aux baies d'atocas

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions

Ingrédients SAUCE
125 ml (1/2 tasse) de jus de baies d'atocas (baies rouges)
15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de cassis
15 ml (1 c. à soupe) de porto
SALADE
1/2 échalote
1/2 bouquet de fines herbes
20 g (2/3 oz) de dés de pommes de terre cuits
75 ml (1/3 tasse) d'huile de noix
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de framboise
8 blancs de caille
sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisins
15 g (1/2 oz) de beurre
salade varié (dent-de-lion, frisée, radicchio, mâche, feuille de chêne)
quelques baies d'atocas
20 g (2/3 oz) de lentilles rouges cuites

Préparation Dictionnaire
1. Pour la sauce, réduire le jus de baies d'atocas en sirop, ajouter le cassis et le porto. Saler et poivrer.

2. Eplucher l'échalote et la hacher finement. Laver les fines herbes, les hacher aussi. Bien mélanger dans un saladier l'huile de noix, le vinaigre de framboise, le sel, le poivre, les morceaux d'échalote et de pommes de terre ainsi que les fines herbes.

3. Saler et poivrer les blancs de caille et faire dorer brièvement dans l'huile et le beurre.

4. Laver et essorer la salade. La tourner dans la vinaigrette et dresser sur la moitié supérieure des assiettes. Sur l'autre moitié des assiettes, verser la sauce aux atocas. Déposer les blancs de caille sur le miroir de sauce.

5. Décorer avec les lentilles et servir.