Bouchées au ris de veau et girolles

1 janv. 2004

Bonjour et bonne année à tous! J'aimerais préparer des ris-de-veau mais ne dispose d'aucune recette sous la main... et vis à l'étranger, donc pas de livre de cuisine à portée de bus.
Quelque chose de pas trop sophistiqué pour commencer... Merci à tous!

Je voudrais profiter de l'occasion pour remercier Loulou, membre génial, pour sa générosité.

2 Recette janv. 2004

Bouchées au ris de veau aux girolles et lardons

Ingrédients Équivalences

400 g de ris de veau
300 g de girolles
10 g de lardons fumés
10 cl de vin rouge
15 cl de crème fraîche
1càs de maïzena
1 cube de bouillon de poule
30 g de beurre
2 échalotes

Bouchées au ris de veau et girolles

- 400 g de ris de veau
- 300 g de girolles
- 10 g de lardons fumés
- 4 feuilletés tout prêts
- 2 échalotes
- 10 cl de vin rouge
- 15 cl de crème fraîche
- 1càs de maïzena
- 1 cube de bouillon de poule
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Faire dégorger le ris de veau pendant 3 H dans de l’eau bien fraîche . Rincer puis couvrir à nouveau d’eau fraîche et les porter à ébullition . Laisser frémir 5 min . Rincer à l’eau froide puis éponger . Les parer et les couper en cubes . Nettoyer les girolles . Faire dorer les lardons dans une poêle . Ajouter le beurre et les ris de veau et faire rissoler . Remplacer les viandes par les girolles . Faire suer 3 min puis tenir au chaud avec les viandes . Mettre les échalotes émincées à revenir dans la poêle puis verser le vin et porter à ébullition . Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau, le cube de bouillon dilué dans 15 cl d’eau chaude et la crème fraîche . Laisser mijoter et réduire d’un tiers à feu vif . Y rajouter les ris de veau, les lardons et les girolles . Garnir les feuilletés réchauffés .

3 févr. 2008

Bonjour, je mets le ris de veau dans de l'eau froide et je le fais bouillir pendant 1 mm , je laisse refroidir hors de l'eau, je retire la peau du ris de veau. Je fais fondre dans une poêle un peu de beurre je farine le ris de veau coupé en petites lamelles et le fais dorer dans le beurre quelques minutes de chaque coté, je rajoute une boite de champignons de Paris, un peu de crème et laisse mijoter quelques minutes. Amitiés