Ingrédients
Équivalences
- Boeuf (pour la farce)
- Mie de pain trempée dans du lait (pour la farce)
- 2 abricots confits
- 2 pruneaux
- env 50 grs de cranberries
- 3 cerneaux de noix
- 1 cuil à café de raisins de corinthe
- Beurre (pour barder les cailles)
- Porto ou vin rouge (pour déglacer)
- Farine (pour la sauce)
- Eau (pour diluer la farine)
Je ne vais pas vous donner la recette des cailles simplement vous donner une suggestion de farce salée/sucrée qui a été fort appréciée
pour 400 grs de farce (moi je ne prends que du boeuf et de la mie de
(pain trempée dans du lait)
vous mixez ensemble
- 2 abricots confits
- 2 pruneaux
- env 50 grs de cranberries
- 3 cerneaux de noix
- 1 cuil à café de raisins de corinthe
et vous ajoutez à la farce que vous aurez salée, poivrée, épicée à votre convenance
vous en farcissez les cailles, vous bardez les cailles, vous les faites bien dorer dans du beurre et lorsqu'elles sont bien dorées vous les retirez et les réservez
vous déglacez le jus avec du porto ou du vin rouge selon ce que vous avez, vous ajoutez un peu de farine diluée dans de l'eau et vous laissez épaissir légèrement
vous remettez les cailles dans votre casserole avec le sauce et vous laissez cuire à petit feu environ 20 minutes, en les tournant de temps en temps juste le temps à la farce de bien prendre les cailles une fois bien dorées cuisent très vite
moi j'ai servi avec de la polenta que j'ai recouvert de la sauce de cuisson
a bientôt ......