Ingrédients
Équivalences
- 4 cailles prêtes à cuire
- 400g de foie gras cru
- 4 tranches fines de jambon cru de pays (ou du lard)
- 1 Kg de marrons épluchés
- 150g d'échalottes
- 1 bulbe de fenouil
- 120g de cerneaux de noix
- 1L de bouillon de volaille
- 60g de beurre
- sel et poivre
Cailles au foie gras et aux marrons
4 cailles prêtes à cuire
400g de foie gras cru
4 tranches fines de jambon cru de pays (ou du lard)
1 Kg de marrons épluchés
150g d'échalottes
1 bulbe de fenouil
120g de cerneaux de noix
1L de bouillon de volaille
60g de beurre
sel et poivre
Coupez le foie gras en petits morceaux. POivrez et salez l'intérieur des cailles. Farcissez-les de foie gras et ficellez les pattes par dessus l'ouverture.
Habillez-les d'une tranche de jambon.
Faites dorer les cailles avec 30 g de beurre dans une cocotte en les retournant souvent. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Emincez les échalottes et le fenouil, faites les revenir sans coloration avec le reste du beurre et ajoutez les marrons épluchés. Couvrez de bouillon à hauteur. Salez et poivrez.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les marrons soient tendres et aient absorbé le bouillon.
En fin de cuisson, ajoutez les cerneaux de noix. Ajoutez 5cl de bouillon dans la cocottes, grattez bien les sucs.
Personnellement je remet les cailles en fin de cuisson pour qu'elles s'imbibent et se réchauffent. Les noix font un peu trop craquantes à mon goût par rapport au reste du plat.
Ma mère a décliné cette recette à Noël avec un chapon farci à la farce et au foie gras, c'est pas mal non plus
4 cailles prêtes à cuire
400g de foie gras cru
4 tranches fines de jambon cru de pays (ou du lard)
1 Kg de marrons épluchés
150g d'échalottes
1 bulbe de fenouil
120g de cerneaux de noix
1L de bouillon de volaille
60g de beurre
sel et poivre
Coupez le foie gras en petits morceaux. POivrez et salez l'intérieur des cailles. Farcissez-les de foie gras et ficellez les pattes par dessus l'ouverture.
Habillez-les d'une tranche de jambon.
Faites dorer les cailles avec 30 g de beurre dans une cocotte en les retournant souvent. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Emincez les échalottes et le fenouil, faites les revenir sans coloration avec le reste du beurre et ajoutez les marrons épluchés. Couvrez de bouillon à hauteur. Salez et poivrez.
Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les marrons soient tendres et aient absorbé le bouillon.
En fin de cuisson, ajoutez les cerneaux de noix. Ajoutez 5cl de bouillon dans la cocottes, grattez bien les sucs.
Personnellement je remet les cailles en fin de cuisson pour qu'elles s'imbibent et se réchauffent. Les noix font un peu trop craquantes à mon goût par rapport au reste du plat.
Ma mère a décliné cette recette à Noël avec un chapon farci à la farce et au foie gras, c'est pas mal non plus