Cailles au raisin et cognac

Cailles aux raisins

pour 4 personnes
4 cailles, 600g de raisins blanc, 4 tranches de pain de mie,1 petite boite de mousse de foie gras,140g de beurre,1c a c de sucre enpoudre, 1/2 verre de coignac, sel poivre

faite fondre le beurre dans la cocote et mettez vos cailles,laisser les dorer sur toutes les faces , saler et poivrer, puis oter les de la cocote
.Debarassez la cocote de la graisse, et replacer les cailles, mouillez avec le cognac, couvrez et laisser sur feu tres doux 3 a 4 mn.
Lavez le raisin, et passer la moitie dans la moulinette, versez sur les cailles le jus obtenue,et laisser cuire a couvert 20 mn toujours sur feu tres doux.
Faite fondre dans une casserole , a feu moyen le beurre auquel vous rajouter le sucre touirner quelques instants avec une cuillere en bois,
jetez le reste du raisin dans cette preparation,remuer delicatement jusqua coloration.
Dans la poele chaude faite dorer des deux cotes votre pain de mie,et tartiner immediatement de la mousse de foie.
Sur un plat de service, disposez les cailles sur les canapes ,napper de sauce et placer autour les raisins