Ingrédients
Équivalences
- 6 cailles effilées
- 2 grappes de raisin (60 grains)
- 20 cl de Sauternes
- 5 cas d'Armagnac
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 3 cas d'huile de tournesol
- 1 cac de miel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sel, poivre
Bonsoir
Comme promis la recette des cailles aux raisins :
6 cailles effilées
2 grappes de raisin (60 grains)
20 cl de Sauternes (un vin blanc sucré ça marche aussi)
5 cas d'Armagnac
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
3 cas d'huile de tournesol
1 cac de miel
1 pincée de cannelle en poudre
sel, poivre
Pelez et épépinez les grains de raisin (je ne le fais jamais). Faites chauffer le four à 210°C, th 7.
Flambez les cailles avec les flammes du gaz pour supprimer les restes de plumes, puis bridez les (je le fais pas non plus
). Faites chauffer l'huile et 10 g de beurre dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez les cailles, puis déposez-les dans la cocotte. Faites les dorer 45 min sur toute les faces à feu moyen.
Mettez l'armagnac à chauffer dans une petite casserole, versez-le sur les cailles et faites aussitôt flamber. Attention à la hotte qui doit être éteinte.
Ajoutez le miel, la cannelle en poudre, le cube de bouillon emietté. Laissez les cailles s'enrober de ce glaçage pendant 2 à 3 mn, puis versez le sauternes. Laissez frémir 1 mn à feu moyen et retirez la cocotte du feu. Poursuivez la cuisson 10 mn à four chaud.
Retirez la cocotte du four. Placez-la sur feu doux, ajoutez les grains de raisin et incorporez 40 g de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et vérifiez que la sauce soit onctueuse. Au besoin, faites la réduire à feu doux.
Dressez les cailles dans un plat de service chaud. Répartissez harmonieusement les grains de raisins. Nappez de sauce et servez sans attendre.
Pour accompagner : des croquettes de pommes de terre, des pâtes, du riz blanc ou safrané.
A boire
un sauternes très frais.
Bon appétit
Agnesous
Comme promis la recette des cailles aux raisins :
6 cailles effilées
2 grappes de raisin (60 grains)
20 cl de Sauternes (un vin blanc sucré ça marche aussi)
5 cas d'Armagnac
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
3 cas d'huile de tournesol
1 cac de miel
1 pincée de cannelle en poudre
sel, poivre
Pelez et épépinez les grains de raisin (je ne le fais jamais). Faites chauffer le four à 210°C, th 7.
Flambez les cailles avec les flammes du gaz pour supprimer les restes de plumes, puis bridez les (je le fais pas non plus
). Faites chauffer l'huile et 10 g de beurre dans une cocotte allant au four. Salez et poivrez les cailles, puis déposez-les dans la cocotte. Faites les dorer 45 min sur toute les faces à feu moyen.Mettez l'armagnac à chauffer dans une petite casserole, versez-le sur les cailles et faites aussitôt flamber. Attention à la hotte qui doit être éteinte.
Ajoutez le miel, la cannelle en poudre, le cube de bouillon emietté. Laissez les cailles s'enrober de ce glaçage pendant 2 à 3 mn, puis versez le sauternes. Laissez frémir 1 mn à feu moyen et retirez la cocotte du feu. Poursuivez la cuisson 10 mn à four chaud.
Retirez la cocotte du four. Placez-la sur feu doux, ajoutez les grains de raisin et incorporez 40 g de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et vérifiez que la sauce soit onctueuse. Au besoin, faites la réduire à feu doux.
Dressez les cailles dans un plat de service chaud. Répartissez harmonieusement les grains de raisins. Nappez de sauce et servez sans attendre.
Pour accompagner : des croquettes de pommes de terre, des pâtes, du riz blanc ou safrané.
A boire
un sauternes très frais.Bon appétit
Agnesous