Ingrédients
Équivalences
- 8 cailles
- 1 boite de 500 grs de raisins de mucat pelés
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème
- sel, poivre
- beurre ou margarine
- 1 boîte de raisins de muscat (1/2 L)
- 1 dl de fond de veau ou sauce tomate
Pour 4 personnes :
1° recette:
8 cailles
1 boite de 500 grs de raisins de mucat pelés (il en existe des sans pépins)
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
sel, poivre
beurre ou margarine
Vider les cailles, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, les brider (ficeler)
Dans une casserole, mettre chauffer le beurre ou margarine, Y déposer les cailles en les faisant colorer. Couvrir et laisser cuire à feu doux
Au terme de la cuisson ( lorsque l'on pique la caille sous l'aileron, on la retourne, le jus qui s'écoule du croupion doit être clair sans trace de sang)
retirer les cailles, les tenir au chaud.
Dégraisser l'ustensile de cuisson, déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Ajouter les raisins et un peu de jus de la boîte et faire réduire.
Ajouter les cailles et la crème et réduire jusqu'à consistance souhaitée
Rectifier l'assaisonnement et servir
2° recette :
8 cailles
1 boîte de raisins de muscat (1/2 L)
1 dl de vin blanc sec
1 peu de curaçao, ou de porto ou les deux
1 dl de fond de veau ou sauce tomate
beurre, sel, poivre
Préparation :
Idem ci-dessus, mais déglacer avec le vin blanc et le curaçao, une partie du jus de la bôite de raisins
Ajouter la sauce tomate ou le fond de veau
Faire réduire
rectifier l'assaisonnement
Verser sur les cailles dans le plat
Ajouter
1° recette:
8 cailles
1 boite de 500 grs de raisins de mucat pelés (il en existe des sans pépins)
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
sel, poivre
beurre ou margarine
Vider les cailles, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, les brider (ficeler)
Dans une casserole, mettre chauffer le beurre ou margarine, Y déposer les cailles en les faisant colorer. Couvrir et laisser cuire à feu doux
Au terme de la cuisson ( lorsque l'on pique la caille sous l'aileron, on la retourne, le jus qui s'écoule du croupion doit être clair sans trace de sang)
retirer les cailles, les tenir au chaud.
Dégraisser l'ustensile de cuisson, déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Ajouter les raisins et un peu de jus de la boîte et faire réduire.
Ajouter les cailles et la crème et réduire jusqu'à consistance souhaitée
Rectifier l'assaisonnement et servir
2° recette :
8 cailles
1 boîte de raisins de muscat (1/2 L)
1 dl de vin blanc sec
1 peu de curaçao, ou de porto ou les deux
1 dl de fond de veau ou sauce tomate
beurre, sel, poivre
Préparation :
Idem ci-dessus, mais déglacer avec le vin blanc et le curaçao, une partie du jus de la bôite de raisins
Ajouter la sauce tomate ou le fond de veau
Faire réduire
rectifier l'assaisonnement
Verser sur les cailles dans le plat
Ajouter
