Bonjour PEGFRED. Je cuisine de temps en temps du pigeon.
Je l’achète plumé et vidé sur le marché à un volailler.
Un pigeon nourrit 2 personnes. C'est plus cher que le poulet.
Il faut qu’il cuise doucement en cocotte pour être tendre
et goûteux, s’il cuit vite il sera dur.
Je le fais dans une petite cocotte en fonte juste à la
dimension du pigeon.
Dans la cocotte je mets un peu de matière grasse et
je fais dorer le pigeon sur toutes ses faces
Je retire le pigeon de la cocotte et je le dépose sur une
assiette.
Dans la cocotte je fais dorer une échalote émincée.
Je prévois aussi une feuille de laurier, une branche de thym,
du sel, du poivre et un petit verre de vin blanc ordinaire.
Si j’ai une tomate séchée je prévois de l’ajouter aussi.
Je remets le pigeon dans la cocotte avec les aromates,
le vin blanc et le même volume d’eau.
Je laisse mijoter tout doucement 20 min avec le couvercle
sur la cocotte
Je tourne le pigeon et je recommence à laisser mijoter 20 min
avec le couvercle sur la cocotte. Vérifier qu'il reste du liquide.
Je pique le blanc pour vérifier qu’il est cuit, sinon je poursuis la cuisson.
Il peut être cuit à l'avance et être réchauffé sans inconvénient.
En général je le sers présenté coupé en 2 dans la longueur avec des petits pois et on l’accompagne d’un Beaujolais.
Bonne cuisine et à bientôt peut être
