Cailles en fêtes

coucou

J'ai unTravaux pratique de cuisine à réaliser pouvez vous maider car je le trouve pas évident

Le but :
Utiliser le plus possible d ingrédient de ma liste!
Appliquer deux cuissons aux pigeons!
Valoriser de la pomme duchesse!

Ingradients :

4Pigeons
10 tranches de poitrines fumées

beurre
crème liquide
gruyère râpé
lait
oeuf

Ananas
articuads
cerfeuil
navets
poires
pdt bintje
Romarin
sauge
tomates
chou romanesco

Amandes effilées
Chapelure
farine
fécule de pdt
fond de veau
huile arachide
sucre semoule
vinaigre d'alcool
feuilles de brick

cognac
vin blanc
vin rouge

merci beaucoup de votre aide!

svp aidez moi!!!

Bonjour

En vert les cuissons et rouge les ingrédients

Alors tu peus déjà te servir du lard pour enrouler tes pigeons.
Tu les fais revenir ds un peus d'huile, ds une cocotte en fonte ou sauteuse.

Farci tes pigeons avec de la sauge et de la poire (salé,sucré)
Flambe au cognac,

Tu peus ajouter un peu de fond de veau,je ferais une cuisson a l'étouffé.

Fais griller des amandes éffilées pour ta présentation et le goût
Pour tes pommes duchesse me souviens + de la recette mais tu peus utiliser ces ingrédients là : pdt, farine,oeufs,gruyère,lait ou crème fraîche ,beurre.

Tu peus faire revenir 1 ou 2 minutes des demi poire au beurre ,huile ou beurre tes feuilles de brick puis pose les poires sale , poivre et les cuire légèrement au four (que la brick dore).

Faire griller le reste du lard pour le dressage.

J'aurai peut-étre fais une sauce tomate avec un peu de sauge pour rappeler le goût ds le pigeon et la mettré en décoration de ton assiette

Dressage ;

Mettre une tranche de lard ds l'assiette ,dépose ton pigeon dessus,ajoute ton ballotin de poire ,et décors avec de la sauce tomate et tes pommes duchesse,termine par les amandes grillés

P-S pense a poivré et saler ,mais fais attention car ton lard et salé tiens en compte .

J'espère t'avoir un peu aidé ,bon courage pour la suite

Bise Joëlle

coucou ^^ j'ai exactement la même fiche technique xD

alors pour ma part j'i décidé de faire le pigeon au 2 cuissons comme on en trouve sur internet le problème étant le vin dispo dans ton panier

ensuite j'ai décidé de faire des pommes amandines car le prf veut une pomme duchesse améliorée et tu trouveras la recette dans ton livre de cuisine

après vu q'il ya des feuilles de brick j'ai décidé de faire une aumonières d'ananas et de poire avec une gastrique mais ça reste encore a voir

ensuite les poires je les ferai poché au vin rouge et je suis certains qu'on t'imposera le chou romanesco puisqu'on le voit jamais en cuisine

voila c'est mon plat que j'ai décidé de préparer mais tu peux t'en inspirer :p

ou autre possibilité faire cuire tes pigeons en 2 cuissons et réaliser une gastrique d'ananas pour ton pigeon mais j'ai peur de tuer le goût du pigeon :/

merci pour vos conseils...

mon tp s'est très bien passé

j'ai fait mes cuisses sautée, mes suprêmes rôties
crumble annanes poires
pommes duchesses farcies une aux herbes une à la tomate et l autre nature
j'ai fait un navet farci à l'artichaud entouré d'une tranche de lard
Sauce gastrique
pétale de brick en déco

eh bien mon prof était plutôt content

et moi aussi...

je te félicite pour ton tp il avait l'aire très bien

Je te souhaite d'avoir une bonne note
Et courage pour la suite

A plus Joëlle

='( je viens de voir mon prft et il m'a dit que le pigeon il fallait faire 2 cuissons différentes donc comme tu l'expliques ci dessus.

tu peux me dire comment tu as fait?

j'ai fait les cuisses sautées et les suprêmes au four!!

bonjour a toutes

ha dommage antaresa que je trouve ton sujet trop tard j'aurai pû t'aider avec toutes les recettes que j'ai des grandes toques de ce monde ,

bahhhh la prochaine fois , c'est quoi des cours de cuisisne que tu prends ?et tu dois réaliser des plats c'est ça ?

coucou muscadine , en fait je suis en 1ere année de bts hotelerie restauration... et j'ai des TP de cuisine

ha je comprends mieux , j'ai de quoi t'aider car j'ai le livre de escoffier ou tout est bien expliqué toutes les préparations de tous en fait la bible des cuisiniers .

c'est pour ça que je dis que je peux t'aider j'ai deux livres de lui ul'autre c'est un livre avec les ateliers celui ci devrait plus te convenir

n'hésites pas si tu as besoin d'un renseignment , dans la mesure ou je peux te répondre ou trouver la réponse

merci muscadine je n hésiterais pas