Ingrédients
Équivalences
- 4 Cailles
- 100 grs de foies de volailles
- 150 grs de gorges de porc
- 100 grs de foie gras en terrine
- 1 litre de gelée
- 2 cuillères à soupe de porto rouge
- 1 kg de raisin datier
- jus de citron
- sel, poivre
Je congèle aussi mes cailles mais je les désosses avant
4 Cailles
100 grs de foies de volailles
150 grs de gorges de porc
100 grs de foie gras en terrine
1 litre de gelée
2 cuillères à soupe de porto rouge
1 kg de raisin datier
1 jus de citron sel, poivre
CAILLES EN GELEE AUX RAISINS
Désosser les cailles en les ouvrant sur le dos ,il n'est pas nécessaire de désosser les cuisses Disposer les cailles dans un plat, saler les, poivrer les et arroser l'intérieur avec un peu de porto. Mettez les 3 heures au réfrigérateur.
Passez au hachoir la gorges et le foie, passez ensuite au mixer, saler poivrer et ajouter le porto qui à servi à la marinade
Etalez les cailles épongées, l'intérieur tourné vers vous, mettez dans chacune 1/4 de la farce et 25 grs de foie gras, reformer la caille en lui donnant la vraie forme, faites les tenir avec une ficelle. Enveloppez chaque pièce dans un papier film et mettez les à cuire sur la grille d'un couscoussier ou d'une marmite à vapeur 15 minutes
Retirez les cailles déballez les, épongez les et renfermez les dans un papier film en les serrant bien, mettez les au réfrigérateur
Egappez les raisin, plongez le dans l'eau bouillante 5 secondes, puis vivement dans l'eau froide.Epépinez les, mettez les dans l'eau citronnée
Passez les dans la gelée fondue et disposez les en forme de grappe de raisin sur le plat, mettez au réfrigérateur et après 10 minutes nappez la grappe de gelée
Nappez les cailles sur une grille ronde, répétez 2 ou 3 fois
Dressez les cailles autour de la grappe
Moi, je ne mets que la moitiée des quantitées de farces car j'achète mes cailles en grandes surfaces, elles ne sont pas très grosses, je les fait cuire tout doucement en sauteuse 15 minutes et je ne mets pas de raisins
4 Cailles
100 grs de foies de volailles
150 grs de gorges de porc
100 grs de foie gras en terrine
1 litre de gelée
2 cuillères à soupe de porto rouge
1 kg de raisin datier
1 jus de citron sel, poivre
CAILLES EN GELEE AUX RAISINS
Désosser les cailles en les ouvrant sur le dos ,il n'est pas nécessaire de désosser les cuisses Disposer les cailles dans un plat, saler les, poivrer les et arroser l'intérieur avec un peu de porto. Mettez les 3 heures au réfrigérateur.
Passez au hachoir la gorges et le foie, passez ensuite au mixer, saler poivrer et ajouter le porto qui à servi à la marinade
Etalez les cailles épongées, l'intérieur tourné vers vous, mettez dans chacune 1/4 de la farce et 25 grs de foie gras, reformer la caille en lui donnant la vraie forme, faites les tenir avec une ficelle. Enveloppez chaque pièce dans un papier film et mettez les à cuire sur la grille d'un couscoussier ou d'une marmite à vapeur 15 minutes
Retirez les cailles déballez les, épongez les et renfermez les dans un papier film en les serrant bien, mettez les au réfrigérateur
Egappez les raisin, plongez le dans l'eau bouillante 5 secondes, puis vivement dans l'eau froide.Epépinez les, mettez les dans l'eau citronnée
Passez les dans la gelée fondue et disposez les en forme de grappe de raisin sur le plat, mettez au réfrigérateur et après 10 minutes nappez la grappe de gelée
Nappez les cailles sur une grille ronde, répétez 2 ou 3 fois
Dressez les cailles autour de la grappe
Moi, je ne mets que la moitiée des quantitées de farces car j'achète mes cailles en grandes surfaces, elles ne sont pas très grosses, je les fait cuire tout doucement en sauteuse 15 minutes et je ne mets pas de raisins