Ingrédients
Équivalences
- viande hachée
- lard
- 2 oignons émincés
- carottes rappées (3 ou 4)
- lardons
- farine
- vin blanc
- sauce madère
- bouillon
- crème fraiche
- cognac
Cailles farcies :
Mettre de la viande hachée dans les cailles, les barder de lard. Les faire revenir dans de la graisse, il faut qu'elles soient bien grillées sur toutes les faces.
Les maintenir au chaud.
Faire revenir dans la même graisse deux oignons émincés, ainsi que des carottes rappées (3 ou 4) et des lardons. Mettre une c à s de farine, un grand verre de vin blanc, remettre les cailles dans la préparation, verser dessus une petite bout de sauce madère (si passez de jus pour la cuisson ajouter du bouillon), laisser mijoter. Quand tt est cuit enlever les cailles de la casserole, passer le jus (pour enlever carottes, oignons...) puis le remettre un peu à cuire en rajoutant une c à s de crème fraiche. Mettre les cailles dans un plat et les flamber au cognac. Humm.
Zibellulle.
Mettre de la viande hachée dans les cailles, les barder de lard. Les faire revenir dans de la graisse, il faut qu'elles soient bien grillées sur toutes les faces.
Les maintenir au chaud.
Faire revenir dans la même graisse deux oignons émincés, ainsi que des carottes rappées (3 ou 4) et des lardons. Mettre une c à s de farine, un grand verre de vin blanc, remettre les cailles dans la préparation, verser dessus une petite bout de sauce madère (si passez de jus pour la cuisson ajouter du bouillon), laisser mijoter. Quand tt est cuit enlever les cailles de la casserole, passer le jus (pour enlever carottes, oignons...) puis le remettre un peu à cuire en rajoutant une c à s de crème fraiche. Mettre les cailles dans un plat et les flamber au cognac. Humm.
Zibellulle.