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Cailles farcies au foie gras

3 réponses · 13348 vues

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Bonjour,

Je suis a la recherche d'une recette de cailles farcies au foie gras. Si quelqu'un en connaît une, merci de me la communiquer.

Merci d'avance pour vos réponses.
2 Recette

Cailles farcies au foie gras

Ingrédients Équivalences
  • cailles
  • 30 à 40 g de foie gras cru par caille
  • pâte feuilletée
  • jaune d'oeuf
  • fine tranche de lard fumé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Elili ,

Pour les cailles , il te faut farcir la caille avec un morceau de foie gras cru d'environ 30 à 40 g suivant la grosseur de la caille .

Ensuite tu vas pouvoir utiliser deux façons de les faire :

La première est en croûte et la seconde en sarcophage !

Flêche (Voir ICI) En croûte : tu tartineras du foie gras sur la caille , puis tu envelopperas la caille dans de la pâte feuilletée , pour que l'ensemble soit bien solidaire et prenne une belle couleur tu recouvriras chaque paquet de jaune d'oeuf . Pour avoir une jolie couleur .

Flêche (Voir ICI) en sarcophage : tu entoures le haut de la caille par une fine tranche de lard fumé et tu fais quelques lanières de pâte feuilletée avec lesquelles tu fais un petit croisillon autour du haut de la caille .

Tu peux les faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 3/4 h à 1 h ,
Cela dépendra de ton four .

Tu peux les servir avec une poêlée de champignons , une purée de pdt , ou de céleri , ou même de châtaignes , des haricots verts en petits fagots .

Finalement le vin qui va bien avec ce mets un côteau d'Aix ou un Rivesaltes, et comme il y a du foie gras je verrai bien aussi un Sauternes .

J'espère que tu trouveras ton bonheur avec ces deux recettes .

Amitiés .
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Super, ta recette; sais-tu s'il est possible de les mettre en bocaux et les stériliser et combien de temps pour que le foie gras ne fonde pas complètement? Ceci, évidemment sans la pâte feuilletée!
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Bonjour,

Si tu prépares les cailles tu peux les congeler ensuite , il n'y a pas de problèmes, par contre je me méfie toujours de la mise en conserve , je n'en fais plus , de toutes façon le foie gras fondu sert de liant ensuite .
Je garde toujours les jus de foie gras , dans lesquels tu peux toujours faire revenir des petits lardons fumés , ou des dés de magrets de canard , idéal pour accompagner un plat de pâtes fraîches ou de flagolets.

j'espère avoir répondu à ta question .

Cordialement !