Ingrédients
Équivalences
- une belle caille vidée par personne
- quelques gouttes d’huile
- un oignon haché
- bon pâté de volaille
- quelques grains mûrs de raisin blanc (italia ou muscat)
- lard maigre
- eau
"Cailles farcies au raisin" (Domaine du Thouar)
Choisir une belle caille vidée par personne. On les fait rôtir dans une cocotte avec quelques gouttes d’huile et un oignon haché ; assaisonner ; retirer de la cocotte et farcir d’une cuillère de bon pâté de volaille et de quelques grains mûrs de raisin blanc (italia ou muscat). Attacher les cailles avec une barde de lard maigre. Les remettre dans la cocotte après avoir déglacé la sauce avec un peu d’eau. Laisser cuire à feu très doux avec quelques grains de raisin pendant 20 minutes.
On peut servir avec des pommes de terre sautées et des champignons (girolles ou cèpes).
Choisir une belle caille vidée par personne. On les fait rôtir dans une cocotte avec quelques gouttes d’huile et un oignon haché ; assaisonner ; retirer de la cocotte et farcir d’une cuillère de bon pâté de volaille et de quelques grains mûrs de raisin blanc (italia ou muscat). Attacher les cailles avec une barde de lard maigre. Les remettre dans la cocotte après avoir déglacé la sauce avec un peu d’eau. Laisser cuire à feu très doux avec quelques grains de raisin pendant 20 minutes.
On peut servir avec des pommes de terre sautées et des champignons (girolles ou cèpes).