Ingrédients
Équivalences
- 1 grappe de raisin noir
- 25 cl de kirsch
- 4 cailles
- 10 cl d'huile
- 20 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 500 g de girolles
- 500 g de lentins de chêne
- 4 échalotes
- 1/2 bottes de persil
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 botte de ciboulette
- sel et poivre
1grappe de raisin noir
25 cl de kirsch
4 cailles
10 cl d'huile
20 g de beurre
1 carotte
1 oignon
500 g de girolles
500 g de lentins de chêne
4 échalotes
1/2 bottes de persil
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de ciboulette
sel et poivre
Laver et épépiner les raisins. Les couper en 2 et les faire macérer dans le kirsch
Les égoutter et farcir les cailles
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et l'huile, y faire rôtir les cailles
Ajouter les carottes et l'oignon coupés en dés. faire colorer et déglacer avec le jus de macération des raisins. Cuire 15 mn
Nettoyer les champignons et les pôeler dans le beurre avec les échalotes. Assaisonner et ajouter lepersil, l'estragon et la ciboulette ciselés
Servir les cailles sur un lit de champignons