hello, je recherche une bonne âme ou plusieurs qui ont déjà servi des cailles désossés, mon boucher me le fait gentiement et je ne les ai jamais cuisiné : avec raisins, avec clémentines, farci, pas farci ? je ne sais plus que faire, merci de me donner vos idées, je suis nouvelle sur le site et pas encore trop habitué !
Cailles farcies aux épices
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Recette
Cailles farcies aux épices au foie gras et Cognac
Ingrédients
Équivalences
- 4 belles cailles
- 400g de foie gras avec ta farce
- 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
- 10 cl d'eau
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillerées à soupe de Cognac
- 20 baies de genièvre
- 2 pincées de cannelle
- 2 cuillerées a soupe d'huile
- Sel, poivre
- Échalotes
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn
CAILLES FARCIES AUX EPICES
Pour 4 personnes :
- 4 belles cailles
- 400g de foie gras avec ta farce
- 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
- 10 cl d'eau
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillerées à soupe de Cognac
- 20 baies de genièvre
- 2 pincées de cannelle
- 2 cuillerées a soupe d'huile
- Sel, poivre
1/la farce pour les cailles, mélanger le foie gras, une cuillerée à soupe de Cognac.Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .
3/ Flambez-les avec le reste du Cognac. Mettre de raisins secs et l'eau .
4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez
Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
5/servir avec des raisins vert en legumes autour d 1 grattin
Pour la sauce tu prends le jus de cuisson tu rajouttes 1 peu de fond brun et tu la creme legerement si tu es gourmet tu fais 1 tatin de legumes
c'est geniale
Temps total : 45 mn
CAILLES FARCIES AUX EPICES
Pour 4 personnes :
- 4 belles cailles
- 400g de foie gras avec ta farce
- 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
- 10 cl d'eau
- une poignée de raisins secs
- 3 cuillerées à soupe de Cognac
- 20 baies de genièvre
- 2 pincées de cannelle
- 2 cuillerées a soupe d'huile
- Sel, poivre
1/la farce pour les cailles, mélanger le foie gras, une cuillerée à soupe de Cognac.Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .
3/ Flambez-les avec le reste du Cognac. Mettre de raisins secs et l'eau .
4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez
Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
5/servir avec des raisins vert en legumes autour d 1 grattin
Pour la sauce tu prends le jus de cuisson tu rajouttes 1 peu de fond brun et tu la creme legerement si tu es gourmet tu fais 1 tatin de legumes
c'est geniale
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