Cailles farcies aux lardons et raisins

Bonsoir!

Mon fiancé adore les cailles et j'aimerai bien avoir quelques recettes pour lui en cuisiner (d'habitude c'est sa maman qui lui en fait, moi je n'en ai jamais cuisiné...)...

Merci pour votre aide!

Catherine

Bonjour

Chez nous, les cailes ont les farci de lardons et de raisins

Pour chaque caille : 2 ou 3 gros lardons et de 2 ou 3 gros grains de raisins (blancs ou noir au choix selon ce qu'on trouve)

Farcir les cailles de lardons et de raisins. Moi, je les pèles.

Puis cuisson à la cocotte. Lorque les cailles ont cuite, je met des échalottes hachées. Jes les fais revenir puis je déglace au vin rouge ou blanc selon couleur du raisin puis j'ajoute des grains de raisins.

Je servis avec soit une crique soit des pommes de terre vapeur.

A la place des lardons, on peut mettre du jambon cuit ou cru.

Pour les jours de fête, je remplace les lardons par du foie gras cru avec déglaçage au muscat de beaume de venise.

chez nous, on les farcis au foie gras et on déglace avec du monbazillac ou un vin jaune sucré!
c'est un délice
Loty