Cailles pour noël ?

coucou !
j'en ai preparer l'an dernier pr le 31 decembre je les avaient cuisinées l'aprèmidi com ça le soir ... juste a rechauffer = bonheur ! jte donne ma recette toute simple mais ça avait été un succès !

la recette est pr 4 cailles l'an dernier j'ai doublé car j'en ai cuisiner 8.

ingredients :
4 cailles, 1 oignons ou 2 suivant la grosseur, 125 gr de champi de paris en conserve, 30 gr de beurre, 1 cuillere d'huile, 10 cl de vin blanc, sel, poivre.

Recette :
Dans une cocote minute, faire fondre le beurre et y ajouter oignon emincés, les faire dorer, les retirer et y mettre les cailles pr les faire dorer de tous les cotés les assainonner, et verser dessus une fois qu'elles sont dorées : le vin blanc les champi les oignons. Fermer la cocote minute et des ke la vapeur s'echappe baisser le feu et laisser cuire 10 min et voila !

en gros il te faut a peine 30 min pr preparer ces petites cailles, j'avais servi cela a l'assiette avec des pommes noisette et c'était trés bon c'est tout simple et on s'etaient tous bien régalés .

a bientot.elo37.

POur les f^tes je fais des ailles farcies qui peuvent être préparées en avance et même mangées froides en entrée. Voici la recette :

LES CAILLES FARCIES AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cailles de taille moyenne
- 100g de porc maigre haché
- 100 g de veau haché
- 100g de chair à saucisse à frire
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 50g de mie de pain
- 10cl de lait
- 1 œuf entier
- 5cl de vin blanc sec
- 4cl d’armagnac
- 200g de foie gras frais
- ½ litre de bouillon de volaille
- 40g de beurre
- 1 sachet de gelée (type Maggi)
- 4cl de porto
- 1 c. à c. de 4 épices
- Sel, poivre,

Préparation :

1°Préparer la farce la veille. Pour cela commencer par faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher finement la viande de porc et de veau ainsi que l’échalote et l’ail. Dans une grande jatte, mélanger le hachis, la chair à saucisse, l’échalote, l’ail, la mie de pain préalablement essorée, le vin blanc, l’armagnac.
Ajouter un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et le 4 épices. Casser dessus un œuf entier et malaxer le tout pour obtenir une farce homogène qui se détache de la jatte en un seul bloc. Mettre au réfrigérateur toute une nuit, la farce n’en sera que meilleure.

2° Ouvrir les cailles sur le ventre, les vider, les laver et les essuyer avec du papier absorbant.

3° Enlever soigneusement tous les os sauf les ailerons et les pilons sans abîmer les chairs.

4° Couper le foie gras en 4 morceaux égaux de forme un peu allongée.

5° Commencer par mettre une cuillère à soupe de farce, presser un peu, disposer le morceau de foie gras dessus et recouvrir d’une deuxième cuillère de farce. Les cailles doivent être bien remplies mais pas trop non plus car la farce gonflera un peu lors de la cuisson et elles risquent d’éclater.

6° Recoudre le ventre et le croupion à l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille.

7° Beurrer un plat pouvant aller au four, y disposer les cailles et enfourner dans un four préchauffé (th. 6 à 7) pendant environ 40 mn. Asperger souvent avec le bouillon de volaille.

8° En fin de cuisson laisser refroidir le plat puis mettre les cailles au réfrigérateur.

9° Préparer la gelée en sachet avec le porto. Sortir les cailles et les badigeonner de gelée avec un pinceau, elles seront bien brillantes.

10° Dresser sur un plat en décorant avec des quartiers d’œufs durs, des tomates-cerise, le restant de gelée hachée en petits cubes.
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Accompagner ce plat d’un vin blanc un peu fruité, un petit Chablis par exemple.

BON NOEL