Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de lard fumé découenné
- 4 cailles prêtes à cuire
- 5 cl de cognac
- 20 cl de fumet de volaille
- 1 c. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
Cailles rôties en cocotte
Pour 4 personnes
* 4 très fines tranches de lard fumé découenné
* 4 belles cailles prêtes à cuire
* 5 cl de cognac
* 20 cl de fumet de volaille
* 1 c. à soupe d'huile
* 50 g de beurre
* sel
* poivre.
# Salez et poivrez l’intérieur des cailles, bardez-les, puis enveloppez chacune avec une tranche de lard.
Maintenez le lard sans trop serrer avec du fil ménager.
# Placez-les dans une cocotte allant au four et fermant hermétiquement, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 min dans l’huile avec 20 g de beurre.
Couvrez la cocotte et glissez-la au four(220°).
Comptez 15 à 20 min de cuisson selon la taille des cailles.
# Retirez les cailles cuites de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.
En grattant avec une spatule, déglacez les sucs du fond avec le cognac, laissez-le réduire presque à sec, puis ajoutez le fumet et filtrez la sauce dans une casserole.
Amenez-la à ébullition et incorporez-lui hors du feu 30 g de beurre en petites parcelles.
Rectifiez l’assaisonnement.
# Déficelez les cailles et disposez-les sur un plat chaud.Présentez le jus en saucière.
#On peut farcir les cailles avec une mousse ou pâté de foie gras(conserve)
Pour 4 personnes
* 4 très fines tranches de lard fumé découenné
* 4 belles cailles prêtes à cuire
* 5 cl de cognac
* 20 cl de fumet de volaille
* 1 c. à soupe d'huile
* 50 g de beurre
* sel
* poivre.
# Salez et poivrez l’intérieur des cailles, bardez-les, puis enveloppez chacune avec une tranche de lard.
Maintenez le lard sans trop serrer avec du fil ménager.
# Placez-les dans une cocotte allant au four et fermant hermétiquement, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 min dans l’huile avec 20 g de beurre.
Couvrez la cocotte et glissez-la au four(220°).
Comptez 15 à 20 min de cuisson selon la taille des cailles.
# Retirez les cailles cuites de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.
En grattant avec une spatule, déglacez les sucs du fond avec le cognac, laissez-le réduire presque à sec, puis ajoutez le fumet et filtrez la sauce dans une casserole.
Amenez-la à ébullition et incorporez-lui hors du feu 30 g de beurre en petites parcelles.
Rectifiez l’assaisonnement.
# Déficelez les cailles et disposez-les sur un plat chaud.Présentez le jus en saucière.
#On peut farcir les cailles avec une mousse ou pâté de foie gras(conserve)