Ingrédients
Équivalences
- 4 belles cailles
- 2 grosses pommes Canada
- 1 petit verre d'eau (10 cl)
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre
CAILLES RÔTIES ET FARCIES À LA COMPOTE DE POMMES
4 belles cailles
2 grosses pommes Canada
1 petit verre d'eau (10 cl)
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel, poivre
Pour la sauce :
10 cl de vinaigre de vin
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 petites cuillerées de Fond de Veau Maggi
1/4 de litre d'eau
2 cuillerées à café de confiture de cassis
1. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.
2. Ajoutez les noix préalablement concassées.
3. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.
4. Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.
5. Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.
6. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.
7. Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.
Vous pouvez remplacer la confiture de cassis par de la gelée de groseilles.
bisous
jane
4 belles cailles
2 grosses pommes Canada
1 petit verre d'eau (10 cl)
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel, poivre
Pour la sauce :
10 cl de vinaigre de vin
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 petites cuillerées de Fond de Veau Maggi
1/4 de litre d'eau
2 cuillerées à café de confiture de cassis
1. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.
2. Ajoutez les noix préalablement concassées.
3. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.
4. Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.
5. Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.
6. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.
7. Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.
Vous pouvez remplacer la confiture de cassis par de la gelée de groseilles.
bisous
jane
