Canard à l'orange

canard à l'orange

-saler et poivrer le canard, le faire dorer dans de l'huile de tous les cotés et le faire rotir au four pendant 30 min (moi je le met au four dans une cocotte en fonte avec le couvercle, comme ça c'est moins sec)
-ajouter 300 ml de bouillon de volaille + carottes, oignons ... et laisser encore cuire au four 20 min
-zester 1 orange et 1 citron et couper les zestes en batonnets
-récupérer le jus de cette orange et du citron + celui d'une deuzième orange
-dans une casserole faire chauffer 70g de sucre en poudre avec une cuil à soupe d'eau pour faire un caramel doré. Ajouter les zestes et le jus des fruits et remuer doucement à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit dilué. Laisser ensuite mijoter 20 min à feu doux.
-réserver les morceaux de canard
-ajouter la sauce sucrée au jus de cuisson (éventuellement le dégraisser avant) et ajouter 2 cuil à soupe de vinaigre et un peu de cointreau.
-délayer 2 cuil à soupe de fécule dans de l'eau froide et ajouter à la sauce mettre sur feu moyen et y faire fondre un peu de marmelade d'orange.Saler et poivrer

Voilà ! Bon appetit