Canard laqué

1 déc. 2007

Bonjours à tous et toutes,

Je souhaiterais faire du canard laqué pour Noël.
j'ai trouvé des recettes mais c'est toujours avec un canard de +/- 2kgs. Mais, nous serons seulement 2 personnes, alors 2 kgs c'est beaucoup.
Alors j'ai envisagé le magret mais c'est la peau qui me dérange, pour qu'il soit bien laqué la graisse de la peau va sûrement gêner.
Et un filet ?
Je ne sais pas qu'elle est la différence entre un filet de canard et un magret ? Y a -t-il aussi la peau épaisse ?

Que me conseillez-vous ?
Et que feriez-vous comme accompagnement ?

Merci d'avance

2 Recette déc. 2007

Canard laqué aux cinq-épices et miel

Ingrédients Équivalences

1 canard (ou mieux, 1 canette)
3 c à s de cognac
sel
poivre
2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail)
7 c à s de cinq-épices
3 c à s de miel
1 c à s d'huile
3 c à s de vinaigre d'alcool
1 c à s de cognac
5 c à s de sauce soja
3 c à s de gingembre en poudre
2 c à s de sucre roux
1 c à s de fécule de mais
1/2 c à c de piment de cayenne
5 c à s de concentré de tomate
1 c à s de sucre roux
6 c à s de sauce soja
1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre)
1 c à c de vinaigre d'alcool
150g farine
2 oeufs
25 cl de bière
1 pincée de sel
4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs)
1 c à s de ciboulette hachée
1 petit concombre

Hello!

Je crois que si tu veut obtenir un resultat optimal, mieux vaut utiliser un canard entier. Demande de preference une canette, c'est plus petit et plus savoureux... Je fais souvent du canard laqué pour 2 personnes, et ca congéle trés bien (c'est un peu long a préparer, donc ce n'est que mieux d'en avoir pour plusieurs fois, non?)

A tout hasard, je te donne ma recette, éllaborée par tatonnements succesifs , apres avoir comme toi consulté et essayé de nombreuses variantes...

Canard laqué
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Portions : 4

-1 canard (ou mieux, 1 canette),
- 3 c à s de cognac,
- sel, poivre

Laque:
- 2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail),
- 7 c à s de cinq-épices,
- 3 c à s de miel,
- 1 c à s d'huile,
- 3 c à s de vinaigre d'alcool,
- 1 c à s de cognac,
- 5 c à s de sauce soja,
- 3 c à s de gingembre en poudre,
- 2 c à s de sucre roux,
- 1 c à s de fécule de mais,
- 1/2 c à c de piment de cayenne.

Sauce:
- 5 c à s de concentré de tomate,
- 1 c à s de sucre roux,
- 6 c à s de sauce soja,
- 1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre),
- 1 c à c de vinaigre d'alcool.

Crêpes:
- 150g farine,
- 2 oeufs,
- 25 cl de bière,
- 1 pincée de sel.

Accompagnement:
- 4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs),
- 1 c à s de ciboulette hachée,
- 1 petit concombre
Etapes

1. 12 h à l'avance:
Préparer le canard:
Retirer avec une pince tous les morceaux de plumes restés sous la peau.
Saler et poivrer l'intérieur du canard, le frictionner avec le cognac et laisser sécher.
A l'aide d'une fourchette ou d'une grosse aiguille faire quelques trous dans la peau.
Entourer le canard d'une ficelle, en la passant sous les ailes et en la nouant autour du cou.

2. Mélanger tous les ingrédients de la laque (ajuster les proportions selon les goûts).
Enduire généreusement le canard de la laque, puis le suspendre dans un endroit frais au-dessus d'un plat.( Passer une ficelle sous les ailes et autour du cou) Renouveler régulièrement l'application de laque jusqu'au lendemain.

3. Le jour même:
Préchauffer le four à 190°C. (Placer un plat dans le fond du four pour recueillir la laque qui s'écoule) Décrocher le canard et le placer sur la grille du four. Laisser cuire env. 20min.
Baisser le four à 150°C et rôtir env. 1h (pour un canard 1,5 kg). (Si la laque noircit trop vite, on peut couvrir le canard d'une feuille de papier aluminium)
Finir la cuisson 20 min. à 200°C pour que la peau devienne croustillante.
(surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours)

4. Pendant ce temps:
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.
Eplucher et hacher les oignons et les mélanger avec la ciboulette. Réserver.
Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper en petits bâtonnets.
Préparer la pâte a crêpes (pas de temps de repos nécessaire) et faire cuire dans une petite poêle.

5. Pour servir:
Découper le canard, puis recouper la chair avec la peau en petites bouchées.
Pour déguster, prendre une crêpe, tartiner d'un peu de sauce, y déposer quelques morceaux de canard, de l'oignon, quelques bâtonnets de concombre et rouler le tout.

Note
Servir accompagné de bière légère ou de thé au gingembre. Les crêpes préparées et roulées (sans concombre de préférence) se congèlent très bien. A réchauffer à four doux dans du papier alu.

Bon reveillon d'avance!

3 déc. 2007

Merci pour ta réponse si rapide, c'est une bonne idée de le congeler.
Tu as raison c'est toujours pratique d'en avoir du tout préparé.
Merci également pour ta recette.

Bonnes fêtes à toi

4 mai 2010

Bonjour,

Merci pour la recette, je la teste en ce moment, je ne sais pas si vous êtes encore présente sur le forum, le post initial datant de plusieurs années déjà...
J'ai eu quelques soucis pour faire la laque, en effet, elle est un peu granuleuse, car je n'ai pas trouvé de gingembre alors j'en ai râpé du frais, et pour le piment de cayenne je n'ai pu trouvé que du piment en grain, du coup la laque n'était pas lisse.
J'ai fait quand même avec ce que j'avais, on verra bien.
Par contre j'ai aussi une question concernant la sauce qui accompagne le plat à base de concentré de tomates et de sauce soja. Faut il la faire cuire, ou doit on la servir comme cela?

Merci de vos réponses, je vous dirai si mon essai était concluant et si on s'est régalé..
Bon dimanche!

5 mai 2010

Bonsoir!

C'est tout à fait normal que la laque ne soit pas lisse, à cause des épices... tu dois pouvoir la passer au mixeur, mais franchement, une fois cuite, on ne sent plus la consistance... (et le gingembre frais est bien meilleur)
Pour la sauce d'accompagnement, il faut simplement mélanger à froid et servir à température ambiante.
Bon canard!