Canne de barbarie à l'orange

bonjour,
onpeut faire la recette du canard à l'orange avec une canette de barbarie

CANARD A L’ORANGE

recette pour 6 personnes:
1 canard
40 gr de beurre
4 oranges
le jus d'un citron
1 verre a liqueur de curaçao
sel et poivre

pour le fond de sauce:
30 gr de beurre (moi j'utilise de l'huile)
quelques abattis de canard'
1 oignon
2 carottes
2 verres de vin blanc
2 verres d'eau
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans le beurre les abattis de canard, l'oignon haché ainsi que les carottes, ajouté le vin blanc, l'eau et le bouquet garni,salez et poivrez ,cuire a feu doux pendant 1 h a découvert ( surveillez)

Faire revenir le canard dans le beurre a feu vif, salez et poivrez puis jetez la graisse de cuisson.
Mouillez avec le fond de sauce et mettre a mijoter pendant 30 a 40 mn ( surveillez)

Prélevez le zeste 1 orange et coupez le en fine lanieres,ebouillantez les pendant quqes minutes, égouttez les soignement et faites macérer dans le curaçao

Pelez les 3 autres oranges et coupez les en rondelles
Ala fin de la cuisson du canard ajoutez dans la cocotte les rondelles d'orange,le jus du citron et les zestes égouttés;cuire a feu doux 10 mn supplémentaire
Mettre le canard dans le plat entouré de tranches d'orange

NOTE:pour ameliorer la sauce, on avait fait ce qu'on appelle une "gastrique"(reduction de vinaigre et de sucre)à laquelle on avait ajouté un peu de curaçao et qu'on avait ajouté au fond de sauce obtenu avec le déglaçage des sucs de la viande.On avait filtré le tout et servi la sauce à part ,le tout accompagné de riz blanc et de petits oignons grelot caramélisés.

UN SECRET culinaire que je vous donne : si vous voulez une viande très tendre,il faut laisser reposer la viande autant de temps que ce qu'elle a cuit: donc la préparer à l'avance et la réchauffer au dernier moment, c'est connu des grands chefs!