Chapon au champagne

CHAPON AU CHAMPAGNE
Ingrédients pour 8 personnes

1 chapon découpé en morceaux
6 c. à soupe d'huile
100 g de lard de poitrine fumé
2 oignons moyens
100 g de champignons de Paris
Persil
2 feuilles de laurier
125 g de crème fraîche
4 dl de Champagne
1 c. à café de maïzena
2 c. à soupe d'eau
ciboulette
sel et poivre

Coupez le lard en bâtonnets de 0,5 cm de large. Ciselez le persil. Coupez le pied des champignons. Lavez-les. Epluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer sur feu vif les morceaux de chapon et les lardons. Ajoutez les oignons émincés, les feuilles de laurier et le champagne. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 45'.

Puis émincez les champignons, les ajoutez avec le persil. Faites mijoter encore 45', en retournant souvent les morceaux puis retirez-les et réservez-les sur un plat chaud.

Diluez la maïzena dans l'eau froide, ajoutez-la à la crème et versez le tout dans la cocotte. Faites bouillir 2' pour que la sauce épaississe.

Ciselez la ciboulette. Ajoutez-la à la sauce et remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Retournez-les dans la sauce et servez aussitôt.
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