Ingrédients
Équivalences
- 1 chapon (=/- 3 kg)
- 30 gr de morilles séchées
- 800 gr de champignons mixtes des bois (pieds de mouton, girolles, chanterelles)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 100 gr de crème fraîche
- 1 échalote
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'estragon haché
- Sel et poivre du moulin
CHAPON AUX MORILLES ET CHAMPIGNONS SAUVAGES.
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- 1 chapon (=/- 3 kg) (6 personnes)
- 30 gr de morilles séchées
- 800 gr de champignons mixtes des bois (pieds de mouton,
girolles, chanterelles)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 100 gr de crème fraîche
- 1 échalote
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'estragon haché
- Sel et poivre du moulin.
> Laissez gonfler les morilles, 6 heures, dans un saladier d'eau tiède.
> Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un grand plat à gratin. Faites-le dorer, 1H30, à four chaud, thermostat7-8 (230°C) en l'arrosant régulièrement du fus rendu et en le retournant à plusieurs reprises, puis 30 minutes, sur thermostat 4 (180°C). La cuisson terminée, éteignez le four et laissez reposer la volaille durant 5 minutes.
> Pelez et hachez finement l'échalote. Egouttez les morilles, en veillant à réserver 3 cuillères à soupe de liquide de macération. Faites blondir l'échalote dans le beurre chaud. Ajoutez-y les morilles , le liquide de trempage réservé et la crème fraîche. Laissez mijoter, 15 minutes, à feu doux; elles doivent être tendres et la sauce veloutée. La cuisson terminée, réservez au chaud
> Nettoyez les champignons des bois et faites-les sauter, 10 minutes, à feu vif, en remuant sans cesse dans l'huile chaude avec sel et poivre. et réservez au chaud.
> Découpez le chapon. Dressez les morceaux sur des assiettes chaudes et entourez-les de champignons des bois et des morilles à la crème. Parsemez d'estragon haché et servez bien chaud.
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- 1 chapon (=/- 3 kg) (6 personnes)
- 30 gr de morilles séchées
- 800 gr de champignons mixtes des bois (pieds de mouton,
girolles, chanterelles)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 100 gr de crème fraîche
- 1 échalote
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'estragon haché
- Sel et poivre du moulin.
> Laissez gonfler les morilles, 6 heures, dans un saladier d'eau tiède.
> Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un grand plat à gratin. Faites-le dorer, 1H30, à four chaud, thermostat7-8 (230°C) en l'arrosant régulièrement du fus rendu et en le retournant à plusieurs reprises, puis 30 minutes, sur thermostat 4 (180°C). La cuisson terminée, éteignez le four et laissez reposer la volaille durant 5 minutes.
> Pelez et hachez finement l'échalote. Egouttez les morilles, en veillant à réserver 3 cuillères à soupe de liquide de macération. Faites blondir l'échalote dans le beurre chaud. Ajoutez-y les morilles , le liquide de trempage réservé et la crème fraîche. Laissez mijoter, 15 minutes, à feu doux; elles doivent être tendres et la sauce veloutée. La cuisson terminée, réservez au chaud
> Nettoyez les champignons des bois et faites-les sauter, 10 minutes, à feu vif, en remuant sans cesse dans l'huile chaude avec sel et poivre. et réservez au chaud.
> Découpez le chapon. Dressez les morceaux sur des assiettes chaudes et entourez-les de champignons des bois et des morilles à la crème. Parsemez d'estragon haché et servez bien chaud.
