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Chapon de canard

Page 2/2 · 33 réponses · 8711 vues

1 Recette

Canard farci aux morilles et foie gras

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farce (mélange porc/veau)
  • 50g de morilles déshydratées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de raisins secs blonds
  • 150g de foie gras
  • Sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Je réponds à Ptitpierre qui me demande :

"Je suis attiré par ta recette sur le canard, pour la farce je suppose que ce sont tous les premiers ingrédient y compris le foie gras . pour cette farce pas de spécificité sur la façon de faire .
Mes canards font 5 kg est ce que les proportions de farce sont suffisantes ? "

Donc, je reprends ma recette :

...
je te propose une farce aux morilles qui s'applique bien à ces volatilles :

Flêche (Voir ICI) 200 g de farce (mélange porc/veau)
Flêche (Voir ICI) 50 g de morilles déshydratées
Flêche (Voir ICI) 1 oignon,
Flêche (Voir ICI) 2 gousses d’ail,
Flêche (Voir ICI) 2 c. à soupe de raisins secs blonds,
Flêche (Voir ICI) 150 g de foie gras,
Flêche (Voir ICI) Sel, poivre.

Tu cuits ton volatille farci au four, arrosé régulièrement et tu le sers accompagné de sa farce
...
CHOUPETTE47 a écrit :


Flêche (Voir ICI) réhydrater les morilles selon le mode d'emploi, ôter le pied terreux, bien les rincer, les sêcher et les hâcher
Flêche (Voir ICI) hâcher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile
Flêche (Voir ICI) mélanger l'ensemble des ingrédients et en farcir la volaille
Flêche (Voir ICI) coudre l'orifice

Ces proportions conviennent, je pense pour une canette de 2,5 kg environ. Il faudra au moins les doubler pour tes canards de 5 kg. Personnellement, je fais un peu au pif, je m'inspire du volume de la bête...

Voilà, si tu veux d'autres infos, n'hésite pas.

Un peu de Magie CHOUPETTE47
2
Salut salut Rire (lol)

De bonne humeur car je suis en congé ce soir Bravo ! Un ptit conseil s'ilplaît. pour la cuisson de mes canards chaponnés Cligne de l'oeil est ce que je peu faire la cuisson la veille ou faire une prés cuisson par exemple de 1h30et garder le reste pour le soir du réveillon, il faut savoir qu' il y a deux bêtes à cuir. Est ce que je pourrais mettre ensemble les deux dans mon four pour soit réchauffer ou finir de cuir Question

merci à tous Surprise !

ptipierre
3
bonjour
je découvre ce sujet fort intéressant, travaillant dans la restauration je n'ai jamais entendu ce terme de chapon de canard ou canard chaponné ?????
je connais le canard gras , mais je me renseigne car je suis surpris
A++++
jerome
4
C'est clair que ça peut être intéressant pour toi : peut-être que tu pourras innover dans ta cuisine.
5
Hello, Kikou, Bonjour Bonsoir,

A encore une personne que j' intrigue avec mes chapons de canard ou canards chaponnés Cligne de l'oeil C' est depuis un an que notre èleveur de vendée fait ce chapon. Comme les pintades dailleur. il est le seul et le premier bien sur à le faire. Je vous tiendrais au courant du résultat après avoir cuisiné pour le réveillon avec une recette " CANARD AUX MORILLES "

Joyeuses fêtes à toi et toute ta famille Trinquons !

ptipierre
6
Personnellement, je vais avoir le même problème... Deux chapons (pas de canards Cligne de l'oeil ) à faire cuire et un seul four...

Je ne pense pas qu'une pré-cuisson soit bien, même si ça fait gagner du temps (cela dit je ne demande qu'à être contredite !) et pour une cuisson pure et simple... Le canard risque d'être un peu dur le lendemain (non les forumeuses ? Question )

Pour ma part, je serais levée à 8h et aux fourneaux, en commençant par la cuisson des chapons qui, il est vrai, est longue... Si les deux ne passent pas, j'en laisserais un à ma belle-mère même si cela me contrarie (je préfère tout faire à la maison, pour que la viande soit chaude au moment de servir).

Par contre, tu dois pouvoir préparer la farce à l'avance par exemple, voire même la préparer plusieurs jours avant et la congéler...
Bref, je t'aide pas beaucoup !
7
Oh désolée je réponds en retard... embarrassé (oops)
8
Bonjour et joyeux Surprise ! NOËL à tous cool coeur

Voila recette du canard aux morilles, testé et approuvé par les convives. Juste une petite remarque sur la farce qui est un peu sèche nature, avec un petit peu de sauce de cuisson ça passe mieux. Je me demandais si avec une goutte de bon cognac dans la farce ce serait encore plus fin. Voila un grand merci à CHOUPETTE47 pour sa recette.

Merci à tous BONNES FÊTES DE FIN D' ANNÉE

Ptipierre
9
Très heureux impatient ! salut, j'ai beaucoup aimé votre discussion sur le chapon.

Si vous prenez le Larousse, un chapon est une volaille castrée et engraissée, donc ce peut être un poulet, un canard, une pintade, ce qui rend sa chair si moëlleuse c'est qu'il est nourri dans les derniers jours avec du lait. Pour les recettes, je suis moi même en train d'en chercher une pour un chapon de pintade.
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