Chapon farci

CHAPON BRAISE AU MADIRAN

pour 8 à 10 personnes / préparation 30mn / cuisson 1H30

1 chapon jaune de 3.5 à 4 KG
1 bouteille de madiran
50 cl de fond de volaille
2 gros oignons, 3 gousses d ‘ail, 4 carottes,
1 bouquet garni ( thym, laurier, persil )
1 petite branche de celeri,
100g de beurre
2 douzaines d’échalotes
1 douzaine de figues, 1 belle grappe de chasselas
sel, poivre.

*vider le chapon en réservant les abats ; le couper en morceaux et les faire dorer à sec de tous côtés dans une cocotte en fonte

*quand ils sont bien dorés, mouiller avec le madiran et le fond de volaille et ajouter les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les carottes en rondelles et le bouquet garni, la branche de celeri, sel et poivre.

*faire frémir, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1h30 environ
puis introduire les abats, terminer la cuisson 20 mn.

*pendant la cuisson du chapon, peler et hacher les échalotes, les faire
fondre dans du beurre à la poêle.Laver les figues, les couper en 2,
laver et égrapper le raisin; ajouter les fruits aux échalotes, les faire confire au beurre jusqu’à ce qu’ils dorent, saler, poivrer, tenir au chaud.

*quand le chapon est cuit, dresser ses morceaux sur un plat, retirer
le bouquet garni, le celeri, faire réduire le jus de cuisson à feu vif.
passer la sauce au chinois, et la verser sur la poêle avec les fruits.

*réchauffer doucement la poêle, dégraisser et terminer en versant dans une saucière.

Chapon aux trois agrumes

Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Four : 180°C (th.6)

Ingrédients

1 chapon de 3 kg -
2 oranges non-traitées -
1 citron jaune non-traité -
1 citron vert non-traité -
30 g de beurre -
1 cuillerée à soupe de miel liquide -
1 cuillerée à soupe rase de gingembre en poudre -
1 cuillerée à café de poivre concassé.

Préchauffer le four.
Rincer les agrumes.
Prélever les zestes d'une orange et du citron vert.
Glisser-les à l'intérieur du chapon. Saler, poivrer.
Presser les 2 oranges et le citron vert dans un bol. y mettre le miel, le gingembre, le poivre et une pincée de sel.Bien mélanger pour dissoudre le miel.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Poser le chapon sur un plat allant au four. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner.
Laisser cuire pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement avec le mélange aux agrumes et le jus de cuisson.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, découper le citron jaune en rondelles fines. Déposer-les sur le dessus du chapon.
Le chapon cuit, éteindre le four et laisser reposer dedans une dizaine de minutes.
Disposer le chapon sur un grand plat et servir sans attendre .

CHAPON AU MIEL EN HABIT DE FETE

Ingrédients :
- 1 chapon fermier d'auvergne
- 20 cl de miel
- 10 clous de girofle
- 150 g de beurre
- 5 pommes
- 1 verre de vin blanc sec

La veille: Pilez les clous de girofle et travaillez les avec 100 g de beurre fondu et un verre de miel. Mélangez 3 cs de cette préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux.
Salez et poivrez l'intérieur du chapon et farcissez-le des pommes au miel. Bridez-le (pas trop serré) et enduisez-le du reste du miel au beurre.
Enveloppez-le de papier aluminium net réservez jusqu'au lendemain.

Le jour du service : Otez le papier alu, placez le chapon dans un plat à rôtir beurré. Faites cuire environ 2h à four chaud (thermostat 7 /230° )
Faites sauter les autres pommes coupées en quartiers.
En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacer avec le vin blanc.
Servez avec les pommes nappées du déglaçage.

caroline08
je t'ai trouvé une recette
(source:marm****)
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 chapon de 3,5 kg avec foie et gésier
- un peu d'ail
- 1 petit oignon
- persil
- quelques marrons cuits
- 1 lobe entier de foie gras frais
- 1 tranche de jambon de Bayonne

Préparation :

Hachez le jambon, l'ail, le persil, l'oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce et incorporez les marrons au dernier moment pour qu'ils restent entiers.
Au milieu de cette farce, ajoutez le lobe entier de foie gras frais. Salez et poivrez le tout.

Remplissez le chapon avec la farce puis coudre l'ouverture. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre et d'huile.
Enfournez à 175°C (thermostat 5-6) au moins 2 heures avant de servir. Arrosez souvent de manière à obtenir une chair plus tendre et fondante et n'oubliez pas de le retourner.

Lorsque la cuisson est terminée, découpez le chapon et reconstituez-le en disposant la farce coupée en tranches au milieu du plat. Arrosez-le du jus de cuisson avant de servir chaud.

bye,

encore une, caroline08
(mm source)
Préparation : 3/4 d'h
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 chapon d'environ 3 kg
- 1 botte de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse poignée de mie de pain
- un bol de lait
- 200 g d'épinards frais
- 50 à 70 g de foie gras mi-cuit
- 1 oeuf entier ou 2 petits
- le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)
- sel, poivre du moulin
- huile, beurre

Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)!

Préparation :

Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon.

Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.

Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider!

Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).
Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).

Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.

Bien passer votre main sous l'eau froide, et mettre un bandage (bah oui, là vous vous êtes déjà brulé 3 fois normalement!).

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h... Ça fait 2 heures en tout, vous suivez toujours?

Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots d'haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

Enlever votre bandage de la main, faites vous belle (ou beau), et allez festoyer avec vos invités! Bon appétit!