Ingrédients
Équivalences
- 250g de foie gras cru
- 250g de brioche
- 2 clémentines
- 2 oeufs (implicite dans le chapon préalablement vidé et néttoyé)
- beurre
- fond de volaille
- jus de mandarine
CHAPON FARCI A L'ACIDULEE
Farcissez un chapon préalablement vidé et néttoyé, salé et poivré, de 250g foie gras cru et de 250g de brioche taillés en dés,mélangés avec la chair de 2 clémentines hachée. Coudre l'ouverture. Faites cuire dans un grand plat burré 2h10 a 180°en arrosant souvent du jus. Réserver le chapon 15 min dans du papier alu épais. Jeter le gras de cuisson, déglacer les sucs avec 5cl de grand marnier,3C.à S de miel liquide et 8 clémentines pelées et entière. Laissez caraméliser à feu vif, réserver les clémentines au chaud. Versez 10cl de fond de volaille et 10cl de jus de mandarine dans le plat. Laissez épaissir. Sans cesser de fouetter, incorporez 100gr de beurre en dés. Cest pret a être déguster.
Farcissez un chapon préalablement vidé et néttoyé, salé et poivré, de 250g foie gras cru et de 250g de brioche taillés en dés,mélangés avec la chair de 2 clémentines hachée. Coudre l'ouverture. Faites cuire dans un grand plat burré 2h10 a 180°en arrosant souvent du jus. Réserver le chapon 15 min dans du papier alu épais. Jeter le gras de cuisson, déglacer les sucs avec 5cl de grand marnier,3C.à S de miel liquide et 8 clémentines pelées et entière. Laissez caraméliser à feu vif, réserver les clémentines au chaud. Versez 10cl de fond de volaille et 10cl de jus de mandarine dans le plat. Laissez épaissir. Sans cesser de fouetter, incorporez 100gr de beurre en dés. Cest pret a être déguster.