CHAPON FARCI AU BOUDIN BLANC TRUFFEpour 10 per
préparation 30 min
cuisson 2h15
-1 chapon de 3.50 kg prêt à cuire avec son foie, son coeur et son gésier
- 5 boudins blancs truffés
- 1 magret de canard
- 2 tranches de jambon de pays
- 5 pommes
- 1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de genièvre
- sel, poivre en grains
Allumez le four th.5-6 (170°). Dégraissez le magret et passez-le au hachoir avec les abats du chapon, quatre boudins blancs débarrassés de la peau et le jambon. Intégrez dans ce hachis les oeufs, le pain essoré, sel et poivre.
Supprimez l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon. Farcissez-le, cousez l'ouverture avec du fil de cuisine et déposez-le sur la lèchefrite.
Faites fondre la graisse prélevée sur le chapon dans une casserole, puis ajoutez le thym, le laurier et les baies de genièvre. Laissez frémir sur feu doux environ 10 min, puis filtrez la graisse. Enfournez la chapon et laissez-le cuire 2h15. Arrosez-le toutes les 15 min de graisse parfumée.
Pelez les pommes, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les sur le plan de travail la face bombée vers le haut et pratiquez quatre entailles sans séparer les tranches. Pelez le dernier boudin blanc, tranchez le et glissez une tranche dans chaque entaille. Placez les pommes tout autour du chapon 10 min avant la fin de la cuisson.
Avant de servir, laissez reposer le chapon 20 min hors du four, emballé dans un papier d'aluminium. Disposez-le dans un plat et dressez les pommes tout autour. Dégraissez le jus de cuisson et servez-le en saucière.
Passe de bonnes fêtes de fin d'année.
Joyeux Noël
Mylène
Bonjour à toutes 