Ingrédients
Équivalences
- 300g de viande de veau hachée
- 300g de foie de volaille
- 3 tranches de jambon de bayonne épaisse d'un cm
- 2 oeufs
- un quignon de pain
- piment d'espelette
Chapon farci au foie de volaille et jambon de bayonne
Pour la farce :
300 g de viande de veau hachée ;
300 g de foie de volaille ;
3 tranches de jambon de bayonne épaisse d'un cm;
2 oeufs
un quignon de pain
piment d'espelette (unique assaisonnement, ni ail ni persil)
Hachée les foies au couteau (et non au mixer
), mélanger avec la viande de veau hachée. ajouter les oeufs, le quignon de pain réduit en bouillie dans du lait, le piment et le jambon de bayonne coupé en dés.
NE PAS SALER (présence du jambon)
Fourrez votre bestiole avec le mélange. La Coudre.
Pochez là dans un bouillon SANS SEL (eau + piment d'espelette + safran)
Sortez votre bêtes au bout d'un quart d'heure : elle a pris une jolie couleur
Et Hop au four pendant 3 à 4 heures en fonction du poids de la bête
, en arrosant fréquemment avec le bouillon.
Servir avec un mélange pomme de terre / marrons, à faire revenir dans la graisse de la bestiole, en hésitant pas à y ajouter le reste de farce qui n'est pas rentrée dans la volaille
Pour la farce :
300 g de viande de veau hachée ;
300 g de foie de volaille ;
3 tranches de jambon de bayonne épaisse d'un cm;
2 oeufs
un quignon de pain
piment d'espelette (unique assaisonnement, ni ail ni persil)
Hachée les foies au couteau (et non au mixer
), mélanger avec la viande de veau hachée. ajouter les oeufs, le quignon de pain réduit en bouillie dans du lait, le piment et le jambon de bayonne coupé en dés.NE PAS SALER (présence du jambon)
Fourrez votre bestiole avec le mélange. La Coudre.
Pochez là dans un bouillon SANS SEL (eau + piment d'espelette + safran)
Sortez votre bêtes au bout d'un quart d'heure : elle a pris une jolie couleur
Et Hop au four pendant 3 à 4 heures en fonction du poids de la bête
, en arrosant fréquemment avec le bouillon.Servir avec un mélange pomme de terre / marrons, à faire revenir dans la graisse de la bestiole, en hésitant pas à y ajouter le reste de farce qui n'est pas rentrée dans la volaille
impossible de trouver du piment d'espelette dans mon supermarché ce matin....j'ai mis du paprika a la place on verra bien....