Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de chapon
- 300 gr de chair de veau
- 150 gr de foie gras
- 100 gr de pain au lait
- 5 cl de lait
- 60 gr d'abricots secs
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 1/2 c. à café d'épices
- sel, poivre
- 200 gr de riz blanc
- 200 gr de riz sauvage
- 200 gr d'abricots secs
- 80 gr de raisins secs
- 8 figues fraiches
- 1 dl d'armagnac
- 60 gr de beurre demi-sel
Chapon farci aux abricots et amandes
chapon : 2 kg
chair de veau : 300 gr
foie gras : 150 gr
pains au lait : 100 gr
lait : 5 cl
abricots secs : 60 gr
armagnac : 2 c. à soupe
5 épices : 1/2 c. à café
sel, poivre
Pour la garniture :
riz blanc : 200 gr
riz sauvage : 200 gr
abricots secs : 200 gr
raisins secs : 80 gr
figues fraiches : 8
armagnac : 1 dl
beurre demi-sel : 60 gr
Préparation
Préparez la farce :
ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
Servez sur un plat de servi
chapon : 2 kg
chair de veau : 300 gr
foie gras : 150 gr
pains au lait : 100 gr
lait : 5 cl
abricots secs : 60 gr
armagnac : 2 c. à soupe
5 épices : 1/2 c. à café
sel, poivre
Pour la garniture :
riz blanc : 200 gr
riz sauvage : 200 gr
abricots secs : 200 gr
raisins secs : 80 gr
figues fraiches : 8
armagnac : 1 dl
beurre demi-sel : 60 gr
Préparation
Préparez la farce :
ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.
Préchauffez le four Th. 8 (240°).
Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.
Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.
Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.
Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.
Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.
Servez sur un plat de servi