Chapon farci aux cêpes et champignons

1 chapon prêt a rotir. 2oeufs 2 tranches de pain de mie 1dl de lait 250gr de cêpes frais 50gr de beurre 3cuillières a soupes d'eau de vie 200gr de lard maigre 1 pincée de 4 épices 2 branches de thym émiettée 1 botte de pérsil plat 3 échalote 2 gousse d'ail sel poivre
garniture 1,5kl de pommes de terre 6oeufs 250gr de farine 125gr de beurre se poivre
préparation préchauffer le four a(th:7 210°c)mettez le pain emietter a tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le,coupez le bout terreux des champignons lavez les hâcher-les grossièrement et faites les revenir avec le beurre. hacher même le lard maigre ainsi que le persil les échalote et l'ail dans un saladier travaillier tous ces ingédients avec les oeufs l'eau de vie le thym les quatres épices sel poivre pour obtenir une pâte homogène et bien relever garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos de la cuillière coussez l'ouverture et glissez a four chaud.le chapon est une viande grasse qu'il est inutile de beurré laisser cuire 2 heures environ en fin de cuisson piquez une cuisse il faut que le jus soit blanc s'il est rosé remettre 10à15 minutes si la peau devient trop brune mettre papier alluminum pendant la cuisson de la viande faite cuire les pommes de terre et coupez les en quatre ensuite egouttez-les écrasez les en purée préparer une pate épaisse en mélangeant la farine l'oeufs le beurre ramolli en dés ,1 verre d'eau,sel poivre, noix de muscade. incorporez à la purée de p-de-terre formez de petites boulettes et faites frires dans l'huile pour servir dressez autour du chapon découpez sur un plat de service dèglacer le jus de cuisson avec 1 à 2 cuillière a soupe d'eau chaude et présenter dans une saucière accompagner de pommes dauphines ps.on peut rajouter un quart de jus de citron et un peu d'eau selon les goût bonne appètit
[ jacqueline