Chapon farci poché

bonjour
oui on peut pocherun chapon, il n'en sera que plus onctueux. Voici celui que j'ai fait pour Noel.
Un chapon de 2kg7, 10 écrevisses 2 par personne) , quelques crevettes et des fonds d'artichauds, quelques kiwis.
Je poche une 1/2 heure le chapon dans un bouillon bien relevé, et bien parfumé (il servira en arrosage lors de la cuisson au four): carrottes,oigon,clous de girofles,coriandre,genièvre, laurier,romarin,thym,poivre et gros sel, piment.
je farcis ensuite le chapon avec un mélange de crevettes décortiquées, kiwis, fonds d'artichauds coupés en quartier le tout avec 2 yaourts ... et même un boudin blanc coupé en tranche , reste de la veille.
Chapon au four th8 pendant 30mn, puis th5 pendant 1h, encore 10 mn th 3 puis arrêt du four chapon dedans pendant 10 à 20mn.
Pendant ce temps j'ai saisi les langoustines dans l'huiles d'olive et je les flambe, puis je fais cuire les têtes des crevettes avec un peu de carottes et d'oignon du bouillon quelques minutes, je les broie au mixer, et je les refait cuire pendant 10mn a feu doux avec un vin blanc corsé (j'aime bien le jerez sec) avec des morceaux d'artichauds et de Kiwis en mouiillant avec le bouillon. je réserve les ecrevissses et je refait cuire encore une dizaine de mn, puis je passe au tamis.
Au moment de servir on refait chauffer les écrevisses dans la sauce obtenue délayée avec 2 cuillères de crèmes fraîches. on les dispose dans un plat et on sert avec le chapon
Bon appétit Claude