Chapon farci pour le réveillon de Noël ?

Bonjour a tous et toutes. Pour le réveillon de noël ( et oui déjà) , je souhaite faire un chapon farci pour le plat principal. Pensez vous que je puisse le faire cuire la veille et le découper afin de le réchauffer 1 h avant de la servir. J'ai peur qu'il soit trop sec? en l'arrosant pendant le réchauffage ne sera t'il pas trop gras? merci.

quand je réchauffe une volaille, je mets une feuille de papier alu ou un couvercle pendant le réchauffage, et je surveille le jus, qu'il ne brûle pas, quitte à rajouter un peu de bouillon de poule...