Chapon pour repas à 2 !

bonjour je suis nouvelle sur ce forum.
depuis quelques jours je regarde le site, je lis vos recettes à toutes et à tous... Je trouve cela génial, merci Toinette!
j'aimerais avoir des conseils pour le repas de noël.
Mon ami adorerait manger du chapon, car il ne connaît pas cette viande. Le seul souci c'est qu'un chapon c'est énorme et nous ne serons que tous les deux pour le réveillon. J'ai pas trop envie de manger du chapon pendant une semaine et nous n'avons qu'un petit four.
Auriez vous une astuce? Merci.[/quote]

Vrai que pour deux personnes c'est beaucoup.

Mais deux petits coquelets en amoureux c'est sympa non?

Bon noël et chapon pour autre occasion.

C'est vrai qu'un chapon, ça fait beaucoup pour deux. Et que vous en aurez pour la semaine.
Mais comme te le suggère acide 54, faire deux coqueletsp ourrait être une bonne idée. Ou bien un coquelte plus gros que tu fais cuire en croûte de sel, pour varier un peu des habitudes.

Bon tant pis je le dis et pourtant que j'aimerais être contredite : perso je trouve que la chair du chapon ressemble à s'y méprendre au poulet*. Peut être qu'au temp de nos grands parents les chapons étaient plus moelleux que les poulets de ferme mais aujourd'hui nos poulets sont aussi tendre. Qui a encore besoin d'arroser son poulet quand il cuit pour éviter qu'il soit sec?
et vous que pensez vous ?

*un chapon est un poulet castré élevé à la mie de pain trempée dans du lait, il est plus gros car il ne bouge pas et doit être tué plus tardivement qu'un poulet

Pour les volailles "standard" actuelles, l'élevage est tel qu'il n'y a en effet que peu de différences entre la poulet et le chapon. Vu la sélection des races et la standardisation de la nourriture(sais-tu de quelle race est le poulet que tu échètes aujourd'hui. Non. Tu achètes un poulet de Loué, du Gers, etc... tous nourris avec les mêmes ingrédients, pendant la même durée, et provenant des mêmes sélections d'espèces), ainsi que le but de celle sélection et du choix de la nourriture, ce n'est pas étonnant.
Pour les types d'élevage "traditionnel", le moelleux et le goût de la chair d'un poulet et de celle d'un chapon ne sont pas les mêmes, et de loin.
Il est déjà différent pour le chapon de Bresse qui a une nourriture particulière.
Il l'est aussi, et même plus, si tu prends des volailles "non poussées", avec des poulets âgés déenviron 5 à 6 mois (ca se trouve) et en "vraie" liberté (je ne te dis pas le goût et le textuire que ça a !!!). Les chapons correspondants sont alors des poulets qui n'ont pas eu la "même vie" que les poulets du même élevage. Et là, la différence est nette.
Il ne faut pas oublier que, pour ce qui concerne les poulets "classiques " (fermiers ou non, avec ou sans label), l'âge à l'abattage est d'environ 81 jours, soit à peine plus de 2,5 mois. Même pour ce qui est de la meilleure qualité, il y a forcément des différences avec une volaille 2 fois plus âgée (et je parle bien de poulet, non de coq).
PS : ça ne veut pas dire que je n'achète pas les poulets de 81 jours. Mais de temps en temps, je m'offre un des autres. Ca en vaut le coup.

Une dernière chose : le chapon est, pour la période de son engraissement nourri de lait entier et de céréales (du maïs en général).
Il bouge certes moins qu'un poulet "normal" mais n'est pas immobile. Loin de là. Son excédent de poids et sa graisse sont surtout dus au fait qu'il est placé, au moins pendant le dernier mois de sa vie, en "épinette". C'est à dire enfermé dans une petite cage où se terminera son engraissement avec du lait et des céréales (et/ou de la mie de pain).