Chapon rôti en papilotte aux agrumes et aux pêches

Chapon rôti en papilotte aux agrumes et aux pêches
( pour 8 pers).

1 chapon de 3 kg
200 g de foie gras cru
3 oranges 2 citrons
3 kiwis
3 pêches
30 g de miel
5 cl d'armagnac
20 cl de bouillon de volaille
3 tranches de pain de mie
70 g de beurre
Sel et poivre

1/ Préchauffe le four à 180°, pèle 1 orange, détache les quartiers, coupez-les en dés, ainsi qu'un citron.,1 pêche ,mélange-les avec le foie gras et le pain de mie coupés et déstrempé dans un peu de lait, sel poivre farcie le chapon, ferme l'ouverture
2/Pose le dans un grand plat à rôti, sur lequel tu auras déposer une grande feuille de papier alluminium légerement huilée, enduie ton chapon de miel et de parcelles de beurre, coupes tes fruits en tranches fines ,plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis égoutte-les,et verse les sur le chapon, sel, poivre, referme ton papier et enfourne 2h
3/ Retire le chapon et les fruits et réserve au chaud, déglace les sucs du plat avec l'armagnac, ajoute le bouillon de volaille et laisse réduire légèrement, filtre la sauce dans une casserole et incorpore le reste de beurre en fouettant, dans son plat de service dispose le chapon entouré des fruits et d'un peu de jus. Serts le reste de jus dans la saucière à part. joyeuses fêtes