Ingrédients
Équivalences
- 600 g de ris de veau
- 2 dl de fond de veau
- 2 dl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 200 g de morilles fraîches
- 25 cl de vin blanc
- 2 petits oignons blancs
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de pâte feuilletée
CHAUSSONS DE RIS DE VEAU AUX MORILLES .
Pour 4 personnes :
600 g de ris de veau,
2 dl de fond de veau,
2 dl de crème fraîche,
40 g de beurre,
200 g de morilles fraîches,
25 cl de vin blanc,
2 petits oignons blancs,
1 jaune d'oeuf,
200 g de pâte feuilletée.
Prendre soin de faire dégorger les ris dans l'eau froide la veille.
Les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes et refroidir à l'eau courante.
Parer les ris et dénerver.
Les faire colorer dans le beurre avec deux petits oignons blancs.
Ajouter les morilles bien lavées et triées auparavant.
Laisser cuire doucement à couvert pendant 10 min, puis ajouter 15 cl de vin blanc et le fond de veau, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Etaler la pâte feuilletée.
Faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, puis tailler en forme de chausson, puis colorer au jaune d'oeuf. Cuire à four chaud 7 min environ.
Retirer les ris de veau, ajouter la crème et reste du vin et faire réduire légèrement.
Ouvrir les feuilletés, escaloper les ris de veau, les disposer à l'intérieur des feuilletés.
Napper avec la sauce et les morilles et servir très chaud.
Pour 4 personnes :
600 g de ris de veau,
2 dl de fond de veau,
2 dl de crème fraîche,
40 g de beurre,
200 g de morilles fraîches,
25 cl de vin blanc,
2 petits oignons blancs,
1 jaune d'oeuf,
200 g de pâte feuilletée.
Prendre soin de faire dégorger les ris dans l'eau froide la veille.
Les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes et refroidir à l'eau courante.
Parer les ris et dénerver.
Les faire colorer dans le beurre avec deux petits oignons blancs.
Ajouter les morilles bien lavées et triées auparavant.
Laisser cuire doucement à couvert pendant 10 min, puis ajouter 15 cl de vin blanc et le fond de veau, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Etaler la pâte feuilletée.
Faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, puis tailler en forme de chausson, puis colorer au jaune d'oeuf. Cuire à four chaud 7 min environ.
Retirer les ris de veau, ajouter la crème et reste du vin et faire réduire légèrement.
Ouvrir les feuilletés, escaloper les ris de veau, les disposer à l'intérieur des feuilletés.
Napper avec la sauce et les morilles et servir très chaud.