Chevreuil bourguignon aux carottes et champignons

Chevreuil bourguignon

3 kg d'épaule et de côtes de chevreuil, 3 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, persil,
3 clous de girofle,100g de carottes, 20 grammes de céleri, un peu de poireau,
champignons (cèpes ou girolles, à volonté) , sel, poivre concassé,
vin rouge, 50 grammes de farine, bouillon,
1 l de bordeaux,
huile, beurre.
La préparation :

Coupez la viande en cubes de 4 à5 cm de côté.
Préparez les carottes, le poireau, le céleri en mirepoix.
Coupez l'ail et l'oignon en deux et faites-les brunir sur la plaque ou dans la poêle à sec.
Faites revenir la viande dans une poêle avec le mélange huile et beurre.
Ajoutez la mirepoix. Dégraisser.
Faites brunir la farine.
Transférez le tout dans une casserole en fonte.
Ajoutez l'ail, l'oignon, les clous de girofle, 1/2 l bouillon et le Bordeaux.
Faites cuire environ 2 heures. Salée, poivrez en cours de cuisson. Faites sauter les champignons à cru.
Servez la viande avec la sauce et les champignons, avec des spätzle ou des nouilles à l'alsacienne.

Bye !